A KisBécs portfólió kóstolón

 

Az 1985-ös osztrák borbotrány után az osztrák borok gyakorlatilag lekerültek a nemzetközi bortérképről. Ez az állapot azonban nem tartott sokáig. Az alpesi ország borászai sziszifuszi munkával, tudatos minőségépítéssel másfél két évtized alatt visszaküzdötték magukat a világ élvonalába.

Mindegy, merre járunk a földkerekségen, a jelentősebb éttermek, borkereskedések kínálatából az osztrák borok szinte nélkülözhetetlenek. A kisebb bortermelő országok közül ilyen szintű sikersztorival egyedül Új-Zéland büszkélkedhet. Természetesen a két ország borstratégiája sokban hasonlít egymáshoz. Ezt tetézve, a korábbi bormarketinges, Willi Klinger hosszú és sikeres munkásságát követően 2020-ban az új-zélandi Chris Yorke-ot bíztak meg az ágazat irányításával, aki egy felfelé ívelő pályán menedzseli tovább az osztrák borágazatot. A szőlőterületek és a borfogyasztás csökkenése a nyugati szomszédunkat sem kerülte el, a prémium termékek eladásával viszont folyamatos növekedést mutatnak. A sógorék a borkészítésben magasra tették a lécet, ezért már a ház bora is nívót képvisel, nem beszélve a dűlős tételekről. 
A két ország márkaépítési profiljában a rengeteg hasonlóság mellet a különbségek is megfigyelhetők. Míg Új-Zéland borainak mintegy 90%-a elsősorban a sauvignon blanc exportra épül, addig Ausztriában a termelés 60–65%-a a hazai piacon talál gazdára. Ez a stabil belső kereslet komoly biztonságot jelent a termelők számára. Eleinte a szőlőültetvények harmadát kitevő zöldveltelinire építettek, amely mellé idővel más fajták is helyet követeltek maguknak. Eközben a Wachau borvidék zöldveltelinije és rajnai rizlingje világhírűvé vált, idővel pedig a farvizén Kremstal és Kamptal is szépen kiemelkedtek. Vörös fronton Burgenland Blaufränkisch (kékfrankos) bora kezdte meghódítani a nemzetközi borrajongókat. Mindezt tetézve, a stájer borvidék déli felénél a sauvignon blanc kúszott be a francia és új-zélandi társai mellé, és mára szinte kihagyhatatlanná vált a nemzetközi borpiacon.

Kis hazánkban sokáig az osztrák borok csak hírből voltak ismertek, mígnem Gombolai Attila társával a 12. kerületben 2015-ben megalapította a KisBécs reggelizőt és borkereskedést, amivel a hazai borfogyasztók is elkezdhettek ismerkedni az ottani csodákkal. Ezt követően a VII. kerületben 2019-ben Fiaker néven, borválasztékra építő, fine dining irányba húzó konyhával boréttermet nyitottak, amely pillanatok alatt hatalmas népszerűségre tett szert és 2020-ban a Wine Spectator a világ legjobb boréttermei közé választotta. Különösen a gazdag közép-európai borválasztékával hívta fel magára a figyelmet. A COVID sajnos őket is erőteljesen sújtotta, majd az újranyitást követően  Color Bar &Bistro néven, új lendületet kapva ismét virágzásnak indult a borbarátok körében. 

Az üzlet 2026-os Tavaszi Portfólió kóstolón több mint 200 bor várt bennünket Ausztriából, Szlovéniából, Szlovákiából, Horvátországból és Magyarországról. A mezőnyt természetesen az osztrák tételek dominálták, de így is átfogó stílustanulmányt kaptunk Közép-Európa borairól.

Az 1991-ben, a Fertő-tó melletti Golsban tevékenykedő Szigeti Sektkellerei gazdag pezsgőkínálatának szinte minden tagja legalább hároméves érlelésen esett át. A kínálat az olaszrizlingtől a zweigeltből készült Rouge de Noirs-ig terjedt, amelyek közül a helyi klasszikusnak nevezhető Grüner Veltliner brut pezsgő mutatta a legnagyobb harmóniát. A tipikus zöldfűszeres, vágott füves, citrusos, zölddinnyés, enyhén krémes, élesztős aromák, szikár test és közepes buborékok szépen harmóniában vannak egymással. 6+ pont

A zöldveltelini vonalon maradva az 1938-ban alapított, azóta is szövetkezeti formában működő Domäne Wachau 2022-es Ried Achleiten Smaragd tétele magáért beszélt. Füves, fehér gyümölcsös, zöldfűszeres, citrusos, jó savakkal bíró tétel, amely gyönyörű hordózáson esett át, ahol a fa körte-, barack- és csonthéjas jegyei szépen beépültek a szerkezetébe. Hosszú lecsengésű. 7 pont 

Ugyancsak a Wachau-völgyében gazdálkodó, 1898-ban alapított, ökológiai szemléletű Josef Fischer Pincészet Ried Kirnberg rajnai rizlingje kifinomultságával vívta ki nálam a tiszteletet. A körte, citrus, zöldalma, zöldfűszer és csonthéjas aromák mögött a petrolos jegyek is megjelennek.  Kerek testű bor, feszes savgerinccel, amely köré fehér húsú gyümölcsök, zöldalma, körte és barack ízei épülnek, mindezt pedig enyhe hordós, csokoládés világa teszi izgalmassá. Lecsengése nagyon hosszú és ásványos. 7 pont 

A szlovén Dveri Pax borászat története a 12. századi bencésekig nyúlik vissza és a Jeruzalem borvidékén működő pincészet különösen a šipon (furmint) tételeiről ismert, számomra mégis a 2015-ös reduktív rajnai rizlingjük volt a legemlékezetesebb. A közepes petrol mellett a zöldfűszer, körte, csonthéjas, citrusos illatok uralják. A szép savak a közepes testű bort gyönyörűen kiegészítik. Sok fajsúlyosabb társával ellentétben fiatalságot mutat. 6 pont 

Délkelet-Ausztriában, Stájerországban a Weingut Tement Ciringa Fosilni Breg 2015-ös sauvignon blanc-ját a rendezvény legjobb fehérborának tartottam. Ne feledjük, hogy a borászat a fajta nemzetközi nagymesterei közé küzdötte fel magát. Körte-, alma-, citrus- és zöldfűszeres illatok mellett egy krémes, olajos, szikár jegyek uralják. Korához képest fiatalos karakter bontakozik ki. Erős 7 pont.

A Fertő-tó Pannon erdei gyíkról elhíresült Andau mellett működő Zantho borászat ismét meglepetést okozott. Egy évvel ezelőtt ugyanitt a gyümölcsös zweigeltje hengerelt nálam, idén pedig a 2022-es St. Laurent Reserve bora. Az erőteljesebb hordóhasználat és a bogyós, piros gyümölcsös jegyek olyan harmóniát és lecsengést eredményeznek, amelyek bárki figyelmét kivívják. Egyszerre kerülnek összhangba az érett málna, meggy, fekete ribizli, szeder piros bors, a hordó csokoládés és ánizsos világával. Erős 7 pont. 

Köszönet a KisBécs csapatának a meghívásért! Egy olyan közép-európai boros utazás részesei lehettünk, ahol Ausztria diktálta a tempót, a többi ország pedig szépen kiegészítette a képet.

Kunci