Egy sommelier bora

   Még tavasszal az egyik szupermarket polcán találkoztam először SZM sommelier borokkal. A címke hátulját elolvasva tudatosult bennem, hogy a Háromszoros Magyar Sommelier Bajnok Szik Mátyás saját filozófiája alapján készült borokról van szó.

   Sokakkal szemben ő nem pincét alapított, hanem /Mátrából, Szekszárdról, Tokajból/ bort vásárolt, majd egyéni ízlésé alapján házasította, érlelte tovább. Repertoárjában fehér, rozé, vörös és egy tokaji aszú szerepel. Erre egy webshopot épített, ahol az SZM sommlier saját márkás termékei mellett néhány általa érdekesnek talált hazai pincészet tétele is megtalálható. 

   Most az SZM sommelier 2018-as vörösét bontottuk fel, ami három szekszárdi pincészet négy fajtájának /cabernet franc, malbec, kékfrankos, cabernet sauvignon/ házasításából született.

   Fűszeres illatában  szilva, szeder, meggy aromái némi füsttel elegyednek. Közepes teste a kékfrankos savainak és a fajták fűszereinek köszönhetően gyümölcsös ízvilággal indít, ezt érett fekete bogyós gyümölcsök váltanak fel, amire a hordó kávés jegyei telepednek.Utóbbit picit már soknak érzem. Alapjában véve szépen összerakott, jó ár-érték arányú strukturált bor.

5+ pont

Szüret Ásotthalmon

   Gondoltátok volna, hogy a Csongrádi borvidék ásotthalmi régiójának a rajnai rizling a zászlósbora? Szeptember közepén Ásotthalomon a Tóth Pincészet cserszegi fűszeres szüretén vettem részt, ahol sokat megtudtam az ottani borkultúráról.


Szüret
   
   Egykoron a borvidék déli részén nagy élet folyt. Pusztamérgesen az olaszrizlinget, Mórahalmon a vörös, Ásotthalmon pedig a fehér fajtákat tartották nagy becsben. Sajnos, napjainkra a szőlőtőkék jelentősen megfogyatkoztak, a szőlőművelés is inkább a háztáji kiskertekre szorult vissza. Mondhatni egy jelentősebb borászat maradt fenn, ami nem más, mint az Egy Korty Csongrád oszlopos tagja a Tóth Tamás vezette Tóth Pincészet
   
   A három évtizedes múltra visszatekintő családi  vállalkozás stafétabotját az ifjú borász közel tíz éve vette át. Tamás tanulmányait Budapesten a Kertészeti Egyetemen szőlész-borászként végezte, amit több éves kutatói munka követett. Budapesten, Pécsen és Bécsben a must erjedését elősegítő fajélesztők kifejlesztésében vett részt. Nem bio borász, de próbál környezettudatosan gazdálkodni.

Generációk
   Már a szüret helyszínére tartottunk, mikor Tamás és apja az egykori szőlőkultúráról meséltek. Megtudtam, hogy a korábban a faluhoz tartozó 650 hektár szőlő már a múlté, sőt ezzel a mennyiséggel szinte az egész jelenlegi Csongrádi borvidéket le lehetne fedni.
A 35 hektáros birtokon zöldveltelinit, rajnai rizlinget, chardonnay-t, muscat ottonelt, cserszegi fűszerest termelnek. Fajtaválasztékukat a melegebb klíma miatt főleg a savhangsúlyosabb fajtákra koncentrálták. Itt van nagy szerepe a rajnai rizlingnek is.                                                                                              
  Sajnos a borvidék még fokozottabb problémákkal küzd mint hazai társai. Ritka a jó munkaerő, hiányzik a borászok közti összefogás, az értékesítésről nem is beszélve. A környékbeli vendéglátók sem kapkodnak a helyi borokért, ami már szinte vétek ebben a szektorban. Így tényleg igen nehéz lehet érvényesülni. Ennek hatására Tamás évi 5-6000 üveg bort palackoz. Nyugodtan mondjuk ki, ez még barátok közt sem túl sok. Termésének csak harmadából készül bor, a többit pedig szőlőként értékesíti.
   
   A változás szele azért ezt a borászatot sem kerüli el. A hagyományos kézi szüretet a gépi váltotta fel, ami nem olcsóbb, viszont gyorsabb, az ideális szüreti időpont pedig nem várathat magára. A sok negatívum, a nehézségek és a 2021-es év szeszélyes évjáratának ellenére a szőlő minősége jónak ígérkezik. A hosszú hűvös tavaszt forró száraz nyár követett, ami kevesebb mustot, viszont magasabb cukorfokot eredményez. Ha a vendéglátósok nem is kapkodnak boraiért, a környékbeli lakosok szép lassan kezdik felfedezni őket, amik nem csak jók, hanem izgalmasak és fajtajellegesek. 
ásotthalmi bor
   
   Muscat ottonel bora maga az elegancia. Citrus, bodza, virág és enyhén trópusi gyümölcsös jegyekkel bír
   A markánsabb savú rajnai rizlingje virágos, fiatalabb arcát mutatja, ami még időt kíván.
   Zöldveltelinije a meleg klíma és a homokos terroire ellenér is hozza a zöldfűszeres jelleget, amihez érettebb fehér húsú gyümölcsös jegyek párosulnak. 
   Chardonnay-ja egyszerűen lenyűgöző. Tartályban finom seprőn érlelve, némi chips hozzáadásával készült. Krémes, mézes, trópusi gyümölcsös, az újvilági stílust testesíti meg. 
   
   Boros címkéi is külön díjazást érdemelnének. Egyszerűek, szépek és képviselik a helyi értékeket. Palackjain a közeli Körös-éri Tájvédelmi Körzethez tartozó Csodarét különleges virágait mutatja be, míg a zöldveltelinijére a környéken őshonos zöld küllő madár került.
   
   Végül köszönetet mondanék Tóth Tamásnak a vendéglátásért, a sok információért és a tartalmas napért.

Kunci 

   

Plavac mali, posip és a hvari afrodiziákum

   
   Dalmácia hallatán mindig a mediterrán fenyőerdők, az olajfaligetek, a kókusz illatot árasztó fügefák, az égig érő fehér sziklák, a sós tengeri levegőn érlelt prsut, a cevapcica, az égszínkék tenger és a zenei aláfestést adó kabócák éneke jut eszembe. Párommal úgy döntöttük, hogy nyáron Dalmáciába, a Makaraska Riviérán fekvő Zaostrogba utazunk. Gondolom mondanom sem kell, mindazt amit leírtam szinte tálcán kaptuk, sőt, még annál is többet. 
A Biokovo kopár sziklái Hvar szigetről


   Zaostrog falucskája a Neretva torkolatától 20-km-re északra, a Peljesac-félszigettel és a Hvar szigettel szemben a Biokovo hegység fehér sziklái alatt húzódik. E szavak hallatán a borkedvelők hamar felkapják a fejüket. Az ország első számú kékszőlője a plavac mali ebből a régióból származik. 
A fajta a 2000-es évek elején a zinfandel eredetének kutatása során került középpontba. A tengerentúliak közel fél évszázados keresgélés után Kastel Novi-ban a már szinte kihalt crljenak kastelanski szőlőfajta DNS vizsgálata során találtak azonosságot a kaliforniaiak legfontosabb szőlőfajtájával. Az igaz, hogy kasteli kék /ahogy itt nevezik/ természetes klónja a plavac malinak, de ez olyan minimális különbség amit sokan egy kalap alá vesznek. 
A sziget csücskében lévő világítótorony

  
   Nem is csoda, ha a szárazságtűrő fajta legjobb borait az ország legnaposabb régiójában a Peljesac-félszigeten és Korcula szigetén készítik, de lassan a Hvar, Brac szigetek termelői is felzárkóznak mögöttük. Egy helyi mondás szerint: Svaku lozu hvali, ali mali plavac sadi. "Minden szőlőt dícsérj, de plavac malit ültess"
A hvar szigeti kirándulásunk során Sucuraj falucskájának Vujnovic borászatát látogattuk meg. Sokak szerint a kis halászfalu leginkább a szárazföldet összekötő kompról és a Vujnivic pincészetről vált híressé, amihez még az impozáns világítótornyot is hozzásorolnám. 
A 350 éve a településen élő család borászata az egyik legkülönlegesebb boros élményem volt. Fő bázisukat nem a sziget közepén fekvő pincéjükben, hanem a falu kikötőjében lévő pizzériájukban rendezték be. Nyugodtan kijelenthetem, boraik mellett pizzájuk is kitűnő.

Sucuraj romantikus kikötője

   Nos nézzük milyen borokat adtak a napsütötte sziget karsztos mészkőszikláin gyökeret vert szőlőtőkék!

Posip 2020
   A szőlőt egy korculai termelő fedezte fel a 19. század közepe táján. Kutatások  bebizonyították, hogy két helyi fajta a bratovina és a zlatarica blatska spontán kereszteződéséből született. Mára az ország tengerparti régiójának vezető fehér fajtájává lépett elő. 
A 2020-as reduktív bor körte, méz, mandula illatához, keserű mandula, körte ízek párosultak, amit kellemes savak fogtak körbe. 4+ pont

Oka vina 2020
   Másodikként a sziget autochton fajtáiból /prc, bogdanusa, mekuja/ készült cuvé került a poharunkba. 
Citrusos jellege virág, körte, alma, mandula illatokkal egészültek ki. Friss savait keserű mandula, alma, grapefruit aromák vibrálása tette izgalmassá. 5 pont

Prc 2020
   Az Oka Vina-ban már kóstolt prc fajta a legérdekesebb hármójuk közül. Egy olyan kihalásra ítéltetett ősi fajtával találkoztunk, amit a Vujnovic család a zagrebi és a spliti egyetemekkel karöltve mentettek meg. A helyiek szerint az ebből készült bor afrodiziákumként szolgál, így prc-ből mohón kortyolgató férfiak még lágyéksérvet is kaphatnak egy tüzesebb éjszakát követően.:)
Itt már egy karakteresebb, teltebb, savakban gazdagabb borral álltunk szemben. A pohár szájából érett alma, citrus, virág illatok szálltak, amik ízében is megmaradtak. Mindez némi barackbukéval egészült ki. 5 pont

A felhozatal 
 
Plame 2019
   A várva várt vöröseknél két plavac mali került terítékre. 
A Plame névre hallgató bort nyári esték vörösének szánták. A 9 hónapot használt barrique-ban töltött bor igazi tüzes mediterrán jegyekkel volt felvértezte. Kis szellőztetést követően csoki, kávé, bors, kakaó aromák a konyakmeggy gyümölcsös világával keveredtek. Közepes teste, érett meggy, szilva ízei csokis jegyekkel egészültek ki. Mindezt a fajtára jellemző enyhén rebarbarás kesernyés íze tette pikánssá. 
5+ pont

Ivan Dolac 2017
   A sziget legjobb Ivan Dolac nevű dűlőjében termelt 2017-es plavac mali egy teljesen más kategória. 13 hónapot új barriqueban töltött bor egyszerre érett, gyümölcsös, tüzes, tartalmas és hosszan érlelhető. 
Egyből kakaó, kávé, szeder és szilva lekváros aromái izgatták szaglószerveinket. Nagy testében a barrique csokis jegyei szeder, szilva, konyakmeggy ízekkel vegyültek, amire a koronát az enyhén rebarbarás fajtajelleg és egy csipet fahéj tette fel.
Igazi nagy bor 6+ pont
Komp a poháron át


   Kóstolásunk során rengeteg információval és élménnyel gazdagodtunk, miközben a mellettünk lévő kikötő kompja rendületlenül hozta-vitte a szigetre illetve a szárazföldre igyekvőket. Mivel zárnám le írásom? Hvar, plavac mali, prc vagyis az afrodiziákum! 

Végül köszönjük a Vujnovic családnak azt sok törődést amit tőlük kaptunk.

Kunci

















Csongrád, bor, Körös-torok, napfény


   A Csongrádi borvidék hazánk bortérképén sokáig fehér folt volt számomra. A jég idén áprilisban tört meg, mikor a Szeged melletti Kiskundorozsmán látogatást tettem az Ujvári Pincészetben. Azóta egyre több mindent tudtam meg a borvidék életéről.
Körös-torok
   Sajnos a négy részre tagolódott /ásotthalmi, móraholmi, szegedi, csongrádi/ borvidéknek eddig nem sikerült bekapcsolódnia a hazai boros élet vérkeringésébe. Szőlőtőkéi folyamatosan fogynak, a helyi borkultúrát pedig egy lelkes maréknyi csapat próbálja életben tartani.
   
   Az utóbbi időben mégis megmozdult valami. Három pincészet, három fiatal borászának, három borával /Bodor Martin, Ujvári, Tóth/ Egy Korty Csongrád néven egy borcsomagban próbálják hirdetni a borvidék sokszínűségét. A kezdeményezést jónak tartom, persze ennél több kell a hírnévhez. Szélesebb összefogás, egy jó marketingstratégia, amihez egy frappáns szlogen se ártana. Hazánk legnapsütöttebb területéről lévén szó, nyugodtan használhatnák /A legnapfényesebb borvidék/ mottót.
Fröccs és szóda

   Pető Lilla meghívásának köszönhetően az augusztus 20-ai hétvégén a Csongrádi borfesztiválon exkluzív borkóstolón vehettünk részt, ahol elmerültünk a helyi bokrosi borok világában. Úgy gondolom a borvidék ezen részén van a legtöbb életképes pincészet, sőt a kékszőlők többsége is előnyt jelenthet számukra. A Körös-torok strand adta turizmusi lehetőségiekről se feledkezzünk meg. 
Csongrád városa is egyre többet tesz a helyi boros élet felvirágoztatásáért. A több napos borfesztivál gazdag kulturális programmal egészült ki. A dűlők közti félmaratontól kezdve, a gyerekeknek tartott bábszínházon át, az éjszakába nyúló koncertekig szinte mindegyik korosztály megtalálhatta a magának való szórakozási lehetőséget. Az ízletes borokról pedig a helyi és a vendég pincészetek gondoskodtak.

     Kóstolásunk során a borstílusok /klasszikus, natúr, bio, kézműves/ széles skálájába ízlelhettünk bele. Számos kellemes meglepetés ért minket.

   Mindenképpen említést igényel Bodor Martin Családi Borászata. Martint sokan a borvidék ifjú titánjaként emlegetik. Fehérborai közül a sajátos stílusban készített generosaját nem lehet szó nélkül hagyni. Egyszerre fűszeres, harmonikus, könnyed mégis tartalmas igazi nyári bor. Míg Martin a cabernet sauvignonban látja a jövőt, addig apja a kékfrankos erejében hisz. Mi is inkább az idősebb korosztály véleménye mellé húztuk be a strigulánkat.

Beszélgetés Gutpintér Tamással

   Az összesen 2 ha-on gazdálkodó Gutpintér Örömborászat finomra hangolt borait igazi élmény kóstolni. Mikro és makro tételeik egy teljesen más világba repítik a borvidéket. Már az érett fehér húsú gyümölcsös aromákat árasztó arany sárfehérje sem egyszerű tétel, de a 2016-os  kékfrankosának ízét még mindig a számban érzem. Amíg a tömény mégis  gyümölcsös, légies portugiesere Villányban is kuriózumnak számítana, addig a csipkebogyós jellegű kicsit fanyarabb kékfrankos rozéja északi stílust képvisel.

   Balog Árpád natúr borai már régóta mozgatták fantáziámat. A szüretelt szőlőt darálja, de nem préseli, majd 60-90 napig héjon erjeszt, amihez a továbbiakban semmiféle adalékanyagot nem használ. Főleg külföldön értékesít, így hazai piacon szinte fellelhetetlenek. Különösen kövidinkájára fókuszáltam, aminek oxidatív jellege sem tántorított el. Könnyedén beleilleszthetnénk egy spanyol  száraz sherry, vagy egy francia jura borsorba. Vörösei közül főleg a 2017-es zweigeltje tett rám mély benyomást. 

   Írásom végén, be kell vallanom, számos kincsre bukkantunk a csongrádi bokros borok között. Nem tagadom, boraik nem annyira kifinomultak, itt-ott még van tennivaló, de úgy gondolom jó úton haladnak. Természetesen a jövőben még sokat szeretnék velük foglalkozni. A kóstolóért köszönet Lillának és azoknak a borászoknak, akik vendégül láttak. 

Kunci


Balog Árpád natúr borai

Egy szegedi cserszegi fűszeres!

 
   Muskotály, cserszegi fűszeres, rajnai rizling, kadarka, cabernet sauvignon, napfény, halászlé, Körös-torok, szegedi paprika, Hídivásár. A szépen csengő szavak mögött egy háttérbe szorult borvidék áll, aminek hallatán a szegediek szíve megrezzen.

   Most arról a Csongrádi borvidékről kóstolok, ahonnét a könnyed gyümölcsös fajtáktól egészen a testes vörösekig szinte minden borstílust megízlelhetünk. Be kell vallanom, amíg Szegedre nem költöztem, addig nem találkoztam az innen származó borokkal. Ezen nem is kell meglepődni, hiszen hazánk bortérképén ez az egyetlen olyan fehér folt, amiről szinte semmit sem lehet hallani. Élve a lehetőséggel, a jövőben megpróbálom magam beleásni ebbe a borvidékbe.

   Míg a napfény városa Szeged több száz évre visszavezethető borkultúrával rendelkezik, addig a hozzá tartozó az egykoron szebb időket megélt Csongrádi borvidék szőlőtőkéi folyamatos fogyást mutatnak. A pincészetek gyakorta tőkehiánnyal rendelkeznek, s mára egy maréknyi csapat próbálja életben tartani az itteni borkultúrát. Sajnos a helyben készült borok nem jutnak el a fogyasztók széles táborába, pedig egykoron a pusztamérgesi olaszrizling, vagy a csongrádi kadarka jó hírnévnek örvendett. 

   Az ásotthalmi részen inkább a fehérek, míg a csongrádi régióban a vörösek kerülnek előtérbe. Tudtátok-e azt, hogy Szeged külterületén Kiskundorozsma határán gazdálkodik az az Ujvári Pincészet, aki oroszlánrészt vállal a csongrádi borok népszerűsítésében? Azért is különleges, mivel ez az egyetlen megmaradt szegedi borászat. Az egy tagban lévő 7 hektáros birtokon főleg fehér fajtákkal dolgoznak, de szortimentjükben a kékfrankosnak is helyet szorítanak. Meglepő módon fő fajtájuk a rajnai rizling, ami nem pont az Alföldre jellemző. 

   Én most mégsem a rajnait, hanem azt a 2020-as cserszegi fűszerest szeretném bemutatni, ami nagy nyári kedvencemmé vált. Karakteres fűszeres ízvilága magában is igen jó, de a nagy melegben fröccsként más bort el sem tudnék képzelni.

   Fűszerekben gazdag illata csonthéjjal, szőlővel, körtével, némi zöldes aromával egészül ki. Megízlelve a markáns savgerince köré vágott fű, szőlő, kesernyés körte, ízek párosulnak, amit nagy mennyiségű fűszer tesz izgalmassá. Picit kiforratlan, picit vad, mégis izgalmas bor.  /5 pont/



Út a jövőbe! Ifj. Vida Péterrel beszélgettünk!

   Még az ősszel egy borbemutatón jártam. Most erről szeretnék Nektek beszámolni. Egy olyan családi gazdaságról lesz szó, aki a jelenben él, mégis a jövőre fókuszál. Folyamatosan, kutat, fejleszt, profilt vált, miközben boraival lenyűgözi a hazai és a nemzetközi fogyasztókat. Már a kezdetektől az ország élvonalába tartozik, sőt az előrelátó gondolkodásmódjuk követendő példa is lehetne. A következő sorokban a Vida Családi Borbirtokról esik szó, akik borpalettájukat egy új borral bővítették.

   Fajtajelleg, könnyedség, tartalom, elegancia, sok fűszerrel. Így lehetne röviden a Vida borokat jellemezni. Melyik borszerető ne ismerné az Öreg Tőkék Kadarkáját, vagy a La Vida-t?

Ifj. Vida Péter



   Egy régi mondás szerint olyan a bor, amilyen a készítője. Vida Péter pedig együtt él a munkájával. Folyamatosan járja dűlőit, keresi a nüansznyi árnyalatokat és a tökéletességre törekszik. Közel fél évszázad tapasztalattal a háta mögött is folyamatosan tanul.
Lepusztult ültetvényeiket 2010- 2018 között /kivételt képez az egy hektáros 100 éves gyalogtőkés kadarkájuk/ teljes egészében újjátelepítették. Próbál a fajták minimlizálására törekedni, előtérbe helyezi a dűlők jelentőségét, miközben megtartja a vidék tradicióit. Felújították a pincét, sőt nagy tudása ellenére még külső tanácsadó segítségétől sem riad vissza. Ugyan mindenkinek megvan a saját szerepköre, a család mégis együtt dolgozik és dönt
   Néhány éve egy világhíres spanyol grafikus, Xavier Bas segítségével új köntösbe öltöztették borospalackjaikat, ahol minden címke egy üzenetet sugároz a fogyasztó felé.

23 ha-on 5 dűlőben /Bakta, Hidaspetre, Lisztesvölgy, Baranyavölgy, Virághegy/  évi 150 ezer palack bort készítenek. 
- Fegyelem és rend uralkodik nálunk - mondja Péter.
Borpalettájukban a rozé és néhány könnyedebb tételt a kadarka, kékfrankos, bikavér szentháromsága követ, amit a híres La Vida boruk zár. Az utóbbi két bor között űrt láttak, s ennek hatására  készült a Lösz nevű boruk, amely idén ősszel jelent meg a piacon. 
Már a nevéből is sok minden sejthető, vagyis a borvidék legfontosabb termőterületére a löszre utal. Itt, egy tartalmasabb bor mellett a terroire fontosságára próbálják felhívni a figyelmet. Elmondásuk szerint eddig még nem foglalkoztak behatóbban a helyi talajtannal, s a jövőben ennek nagyobb teret szeretnének szentelni.


   Milyen is egy Vida Lösz 2017?
/55% cabernet sauvignon & cabernet franc, 15% kékfrankos, 15% merlot, 10 syrah, 5% carmenere/ 

   Friss lendületes illata mögött nagy potenciál lakozik. Szilva, meggy, picit ribizlis, fűszeres, gyümölcsös ízei a hordó csokis jegyeivel keveredve eleganciát sugároznak. A közepes testű, fiatal bor syép jövövő elé néy. Köszönet a kóstolásért ifj. Vida Péternek! 

Kunci








 

Egy jó pinot noir Szekszárdról


   Nem oly régen kacsát készítettem, amihez a legjobb párosítás a pinot noir. Hosszas keresgélés után merész döntést hozva, a Vesztergombi Pincészet 2017-es pinot-ja mellett tettem le a voksom. 
Kíváncsi voltam, mit lehet kihozni a hűvösebb klímát kedvelő fajtából, egy savakban gazdag évjáratban a napsütötte Szekszárdi-borvidéken.

   Cseresznye, meggy, szilva jegyeket áraszt, amit narancsos, avaros felhő burkol körbe. Savai jól belesimulnak robusztus testébe. Egyszerre tömény, mégis gyümölcsös. Meggy és szilva ízeit az elegáns hordó csokis fűszeres aromája teszi kerekké. Hosszabb szellőztetés után itt-ott kikandikál az érettségre jellemző, gombás, avaros, földes buké is.

   Szép jövő elé néző borral ismerkedhettem meg, amit bárkinek szívesen ajánlok. Persze ehhez kell Vesztergombi Csaba szaktudása, aki az utóbbi időben egyre kifinomultabb borokat készít! 

6 pont