200 napig héjon tartva!

 

Az utóbbi néhány évben kis hazánkban a natúr borok virágkorukat kezdik élni? Ez nem csak egy környezethatékony borkészítési módszer, hanem egy (vissza a gyökerekhez) filozófiai hitvallás. Mit is jelent pontosan? Úgy végzik dolgukat, mint az őseink. Bio művelést alkalmaznak, a borkészítés során spontán erjesztenek, nem szűrnek, nem derítenek, gyakorta erősen finomseprőznek, ráadásul a természetes tartósító anyagot a ként sem használják, a borokat pedig a legkisebb mozgatással próbálják még időtállóvá tenni. Ezeknél az eljárásoknál a borászok ténylegesen a természetesség elvét követik. Ők úgy fogalmaznak - nem adunk hozzá semmit, de nem is veszünk el tőle semmit. Egyre nagyobb rajongótáboruk mellett sokan ellenzik ezt a módszert. Nem vagyok se ellenük, se mellettük, részemről néhány mondatban mégis tisztába tenném a dolgokat!  Ez a módszer még nem forrta ki magát! Könnyen hiba csúszhat a számításokba, majd jönnek a borhibák, ami tudjuk, hogy mivel jár. Ezt ezért főleg azok a kicsik választják, akik több energiát, időt tudnak boraikra fordítani. Kérdeném, ha több százezer liter bor menne tönkre, az mekkora anyagi veszteséggel járna? A nagyoknak a kiszámíthatóság nagyon fontos kérdés. 

A negatív, pozitív véleményeim ellenére a natúr bortermelőket nem szabad leírni, hiszen gyakorta még lelkiismeretesebben, még nagyobb odafigyeléssel teszik a dolgukat és csodákkal lephetik meg a fogyasztókat. Most nézzünk egy ilyen extrém tételt

 Boromat Móron, a Spontán Pince tulajdonosa, Törő László készítette. Laci a dunántúli kisváros szülötte, bevallása szerint, mikor a 30 km-re lévő Székesfehérvárra járt tanulni, már azt is távol találta az otthonától.  Mikor a 7 csepp borvidék című könyvemet írtam, e szavakat mondta.

-          Tősgyökeres móri srácként nőttem fel, itt lakik a családom és imádom ezt a helyet!

Eredetileg számvitelt és könyvelést tanult, majd hamar rájött, hogy az nem az ő világa. Sok mindenben kipróbálta magát, többek közt volt haltenyésztő, raktárvezető, díszletépítő, közben pedig egyre nagyobb érdeklődést mutatott a borok iránt. Az egyik alkalommal Csetvei Krisztina munkát ajánlott neki, amit örömmel elfogadott. Innentől a bor iránti szerelem duplájára kapcsolt nála. Lelkesedését az egyik ismerőse 2017-ben, magán használatra egy parcella szőlővel jutalmazta, ami egy évvel később egy pincekulccsal bővült ki. Idővel, Krisztivel elengedték egymás kezét és az első palackjai 2022-ben jelentek meg a piacon. Eleinte bio művelést alkalmazott, majd rohamléptekkel haladt a natúr irányba. Tavaly tavasszal egy tojásban érlelt, 145 napig héjon tartott, kén hozzáadása nélküli pinot blanc narancsborral lepett meg. Akkor megemeltem előtte a kalapom. Azóta erre is rákontrázott. A 2023-as rajnai rizlingjét 200 napig hagyta héjon, természetesen ebben sincsen kén!

Illatában nem kirobbanó, egyenletesen adagolja magát, oxidáltnak nem mondom, inkább olyan, mint egy érleltebb, erősen finomseprőzött fehérbor. Ízében birs, körte, reszelt alma, érett barack keveredik karácsonyi fűszerekkel, így némi narancs, szegfűszeg is megjelenik benne.  Savai jól elvegyülnek a kerek nagy testben. Nem lóg ki belőle semmi. Hasonlít az előbb felsorolt gyümölcsökből készült rostos gyümölcslére. Izgalmas tétel. 6 pont.

Kunci

Új köntösben egy móri chardonnay

 

Még tavaly, mikor a 7 csepp borvidék könyvem írtam, a Móri borvidéken a Brigádnál egy 2021-es, félszáraz, palackozásra váró chardonnay-t töltöttek a poharamba, amire csak annyit mondtam!

   -    Fiúk, nekem picit édes, de jó lesz ez! 

Úgy 10 gramm maradékcukrot saccoltunk benne, viszont ez az édes érzet az erőteljes  savgerincét szépen kiegészítette, röviden szólva nagy dolog volt készülőben. Akik évről évre követik a srácok chardonnay-it, azok tudják, hogy pici borműhelyükben mindig egyedi nedűket készítenek belőle. Az alapanyaga tényleg egy istenáldotta helyről származik, érzékük is van hozzá, viszont üröm az örömben, a 2022-es szüret után gazdasági okokból fel kellett adniuk azt az ültetvényt. Nagy bánatomra a Brigád utolsó előtti évjáratú chardonnay-ját kóstolhattam.

Történetem egy évvel később 2023. augusztusában egy „elfeledett„ borvidék borfesztiválján, a Körös-torok melletti Csongrádon folytatódik, ahol Ákos a kezembe nyomott egy 2021-es chardonnay-t és csak annyit mondott!

   -    Kunci, most kóstold meg! Tudjuk, te a szárazat jobban kedveled, ez meg félszáraz, de nem bánod meg! Ezt tavaly még tartályból próbáltuk.

A bort megízlelve igazat kell adnom nekik!  Egy olyan zseniális tétel született, amiben minden összeállt. Pedig félszáraz, ami nem annyira passzol a szájízemhez!

Tömény illatában megjelenik egy élesztős vonal, amit citrus, lime tesz frissítővé. Ezt körte, birs, barack, virágméz, almakompót aromák követik. Vastag, juice-os íze jó sav-cukor arányban lassan hömpölyögve folyik le a torkomon. Mézes jellege hosszan él a nyelvemen, amiben almakompót, körtével, birssel, csipetnyi aszalt barackkal, itt-ott zöldes reflexekkel párosul. Persze, benne lévő maradék cukor a édesebb szájúaknak még kevés lenne, de aki mégis ezt az irányt választja, annak mindenképpen jó átvezető a száraz borok világába. Erős 6 pont

Monyo-Brigád koprodukció, vagyis az utolsó Hungarian Terroir sör

A mondás úgy tartja, “Borra sör, meggyötör, sörre bor, mindenkor”, a sörivó németek pont fordítva használják, de az igazsághoz hozzátartozik, ha egy este e kettőből picit nagyobb mennyiségben szipkázunk, cifra másnapra ébredhetünk. 

Persze a változásoknak, az újításoknak semmi sem szab határt, ami az élet minden területére igaz. Jelen esetben a gasztronómiánál maradva, hallottam már folyékony nitrogénnel készült fagyiról, baconnal ízesített koktélról, na meg minden országnak megvan az egyedi extrém ételkülönlegessége, így mi magyarok nyugodtan kiemelhetnénk a velős kenyeret, vagy a kakastöke pörköltet, nem beszélve a vietnámiak, indonéziaiak kutyához kötődő viszonyáról, vagy a peruiak egyik kedvenc csemegéjéről, a tengerimalacról. Utóbbi szavaimért az állatvédők csúnyán nézhetnek rám, ezeket a tényeket mégis fogadjuk el, ettől színes a világunk.

Sörökhöz visszakanyarodva, úgy 10 évvel ezelőtt kis hazánkban egy komolyabb sörforradalom indult el, majd gomba módra szaporodtak a házi sörfőzdék, akik egymásra licitálva próbálták különféle egyedi, extrém ízekkel felhívni magukra a figyelmet. Ezek közül mára néhányan kinőtték a kicsi jelzőt, mondhatjuk úgy is, az óriások (Drehet, Borsodi, Soproni) között törpe, a törpék közt óriás, de ez semmit sem von le értékükből. Ebben a kategóriában vidéken megemlíthetem a Szent Andrást, a fővárosban pedig azt a MONYO-t, akik az extrémitás terén néha a falig mennek. Őket idézve: 

„Landolt már a főzőüstünkben tokaji aszútörköly, baszk sajttorta, és a francia partokról frissen érkezett osztriga is” E szavak talán mindent elmondanak.

Ezek után a sör-bor párosításon sem kell meglepődnünk, mondhatjuk kettő az egyben, itt mégsem a Nescafé reklámjára gondolok, a kávébarátok ki ne fussanak a világból, hanem a sörfőzde Hungarian Terroir sorozatára, aminek kapcsán körbejárták az ország borvidékeit, és az ottani hordó, szőlő, must, törköly, alapanyagok felhasználásával készítettek valami egyedit.

Mint mindennek, ennek is egyszer vége szakad, így egy nagyszabású záróparti keretében 2023. 6. 17-én mutatták be a Terroir sörcsalád utolsó főzetét, amihez az alapanyagot a Móri Borvidéken gazdálkodó Brigád Pincészet szűz termésű ezerjó törkölye, mustja adta, így készült el, az Oak Aged Flabders Red Ale sör. Jól tudom, legutóbb is a Brigádról írtam, viszont ahogy kiposztoltam a róluk szóló cikkem, email-ben ott várt a rendezvényre szóló meghívó. Mivel épp a fővárosban tartózkodtam, egy percig sem gondolkodtam, hogy részt vegyek-e ezen a bohókás délutánon.

A programot üzemlátogatással, vetélkedőkkel színesítették, sőt a sörök mellett a Brigád két alapító tagja, Tavarnay Tamás és Dankó Ákos borkóstolót is rendeztek. Sajnos nekem alig másfél órám maradt, fél 4-kor már távoznom kellett, ettől még egy igazán érdekes üzemlátogatáson vehettem részt és megkóstolhattam a Hungarian Terroir utolsó szériáját, a 2022-es Oak Aged Imperial Flanders Red Ale-t.

A 8,1%-os alkohol teljesen megszokott ebben a kategóriában. A közepesen barnás, enyhén vöröses színe, kellemes, nem túlzó habbal indít. Illatában a karamellás, dohányos jegyek, némi citrusossal egészülnek ki, hosszabban szellőztetve a citrus, pedig lime-má változik.  Számat teljesen beburkolják az erősen karamellás, enyhén kesernyés, picit borsos ízek, amik idővel enyhülnek, majd ezt egy olyan elhúzódó, citrusos jelleg veszi át, amiben mindvégig az édeskés aromák uralkodnak. Röviden elemezve, egyszerre telt és tömény, mégis van benne egy fiatalos lendület is.

Kunci

A 10 éves Brigád 2020-as chardonnay-ja

 A Móri borvidék szőlőtőkéi az utóbbi időben igencsak megfogyatkoztak, viszont az ottani fejlődés és összefogás példaértékű. Az elmúlt 10 évben a Vértes alatt megbúvó kis településen olyan forradalmi változások történtek, amik tényleg irigylésre méltóak. Ehhez azért kellettek Miklós Csabi ötletes szlogenjei, Csetvei Krisztina munkássága, a közel 150 hektár szőlővel bíró Paulus Borház jó ár-érték arányú borai, pezsgői, nem beszélve a helyi gasztronómia egyik jeles képviselőjéről a Michelin Guide által ajánlott Öreg Prés Étteremről, valamint az olyan rendezvények sokaságáról, mint például a We Love Mór Outdoor. Tíz év hosszú idő, borászati szempontból nézve viszont csak 10 szüret, ennyi mégis elég ahhoz, hogy kellő tapasztalatokat gyűjtsenek a borászok a jó borok készítéséhez. 

Ez a szám írásomban fontos szerepet tölt be, mivel, tíz éve öt fiatal szőlőművelésbe fogott, hogy saját bort csináljanak. Brigádként vonultak be a köztudatba, mára pedig a borvidék ikonikus részévé váltak. Igaz, az évek során tagjainak száma kettőre csökkent, viszont Tavarnay Tamás és Dankó Ákos töretlenül küzdenek az elemekkel és évről-évre egyre szebb borokkal rukkolnak elő.

Immár nyolc éve követem munkásságukat, több alkalommal jártam náluk. Volt mikor a szőlőben, máskor meg a pincében segítettem nekik, hogy néhány cseppnyi verejtékemmel én is hozzájáruljak a munkásságukhoz.  Eleinte a legnagyobb bizalmukat a rajnai rizlingbe fektették, később móri filozófiával felvértezve hitük mégis az ikonikus ezerjóra terelődött át. 

5-6 éve lehetett, mikor az egyik fővárosi rendezvényen egy chardonnay-t töltöttek a poharamba. Hamar fel is szisszentem. Valami újat, egyedit éreztem benne. A bor kiváló volt, de az ízlelőbimbóimon ennél jóval nagyobb mélység, a móri meszes terroir köszönt vissza.  Ekkor kezdett bennem felértékelődni a móri chardonnay jelentősége. 

A leírtak apropóján egy 2020-as Brigád chardonnay-t bontottam fel. Öröm az ürümben, a szőlő alapanyag egy olyan bérelt területről származik, amit fel kellett adniuk.

Lendületes, egyben mély illattal indít. Krémes, almás, kesernyés körtés, pirítós aromáit, nagy adag citrusos lime teszi frissítővé. A számban a vastag testű bor intenzív savai köré, markáns, vaníliás hordóhasználat telepszik, viszont az érett, fehér gyümölcsös, lime-os ízei nem vesznek el benne. Hosszú lecsengésében kesernyés, élesztős, meszes buké érződik. Erős 6 pont.

 

Hogyan is van ez? Ezerjó, Soltvadkert, Tokaj és Szeged!

   Tudjátok hogyan köthető össze az ezerjó, Mór, Tokaj, Soltvadkert és Szeged? Az ezerjó a Móri borvidék zászlós fajtája, ami második otthonát Soltvadkerten, a Kiskunsági borvidéken lelte meg. Ez oly jól sikerült, hogy 2020-ban a soltvadkerti ezerjót oltalom alá helyezték, amivel a soltvadkerti ezerjó felkerült a világ bortérképére. Sztorimat folytatva Tokaj szerepét a móri történelemkönyvekben kell keresnünk. A törökök kiűzését követően Mór a borkultúráját az ide telepedett kapucinus rendnek köszönhette, akik a legenda szerint tokaji társaiktól kapták az ezerjó szőlőtőkéket. Írásos emlékünk erre nincsen, de az tény, hogy a fajta magas savtartalommal és jó aszúsodási képességgel bír sőt, egykoron a dunántúli településen móri aszút is készítettek. Szegeden meg van egy Ezerjó Borszaküzlet, ahol természetesen ezerjó is kapható. Most egy olyan 2017-es kis fahordóban érlelt Soltvadkertről származó ezerjót mutatnék be a Font Pincészettől, amely a szegedi borbolt repertoárjában is megtalálható.

   Igazán karakteres és különleges illatvilággal indít. Egyszerre jelen van a vanília, a tejeskávé a citrus, a virág, a dió, némi birssel elegyedve. A hordó elegánsan uralja a kerek bort. Savai szépen belesimultak a testébe, amiben jól megférnek a krémes, vaníliás, capuccinós aromák a citrusos ízvilággal. Mindez dió és kesernyés birs lecsengésben végződik. 5+ pont

Tramini 2002-ből - Mór

Nemrég egy jótékonysági bulin vehettem részt Miklós Csabi szervezésében Mórott. 

Így megismerkedhettem helyi termelőkkel és boraikkal. 

Számos megkóstolt tétel közül az Ezerjó lopta be magát legjobban a szívembe. 

Eddig  alig találkoztam a fajtával, így ismét új borral ismerkedhettem meg.

Az estét folytatva Tavarnay Tamás látott vendégül Dankó Ákossal közös pincéjükben, ahol a megízlelhettem a 2015-ös évjárat hordómintáit. 

Végül megajándékozott egy 2002-es Traminivel - közel 400 db muzeális borgyűjteményéből.

13 éves kora ellenére csillogó aranysárga színben tündököl. 

Illatában természetesen érződik az óbor, de kis szellőztetés után a Tramini fűszeres illatvilága is előbújik.  

Enyhe óbor íze mellett igen tiszta ízvilág fogad. Savai sem estek szét, inkább belesimultak a karakteres borba. A fajtára jellemző citrusos-fűszeres ízeit a palackbuké adta pogácsaalma, körte, és birs jegyek veszik  körül, amit egy hosszú kellemes lecsengés követ. 

Másnap ismét elővéve, a bor ugyanezt az arcát mutatta. 

Barnatörésnek még a halvány nyomát sem találtam. 

Egyes 10 éves tokaji aszúk is oxidáltabb képet mutatnak. 

Ez a Mór tényleg tud valamit! :-) 

Ezúton is köszönöm Tavarnay Tamásnak, Miklós Csabinak, és Dankó Ákosnak a szép estét.