A magasság növekedésével csökken a légnyomás, ezért a pezsgőkből a szén-dioxid jóval intenzívebben távozik. A csúcskategóriás, hosszan érlelt változatoknál viszont pozitív hatást tapasztaltak. Az apró, sűrű buborékok az intenzívebb szén-dioxid-felszabadulás ellenére viszonylag hosszú ideig megmaradnak, a kenyérre, dióra és aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromák pedig megfiatalodnak. Ezzel szemben az egyszerűbb pezsgőkből fürdőhabszerű gyorsasággal távozik a CO₂, és a buborékok hamar ellaposodnak. Ez különösen a kevés szén-dioxidot tartalmazó, friss fehér- és rozéborok, valamint az alkoholmentes pezsgők esetében hátrányos.
A különböző szőlőfajták eltérő módon reagálnak a magaslati körülményekre. Míg a rajnai rizling és a tramini virág, citrus, licsi, sárgabarack jegyei felerősödnek, addig más aromák háttérbe szorulhatnak. A rajnai rizlingek kitűnően szerepeltek, de az olaszrizling is jól teljesített. A sauvignon blanc-ok viszont sokak meglepetésére visszafogottabbá váltak, miközben a feketeribizlis és füves aromáik elegánsabb arcukat mutatták.
Az érettebb pinot noirok és kékfrankosok esetében előtérbe kerültek az erdei talajra, gombára, aljnövényzetre és mohára emlékeztető aromák. Ízük ugyanakkor jóval tisztább és precízebb lett. A jó minőségű tölgyfahordóban érlelt tételeknél, a chardonnay-któl egészen a bordeaux-i vörösborokig, szintén jelentős pozitív változásokat tapasztaltak.
A savak viszont intenzívebbnek tűnnek, így a vékonyabb testű, magasabb savtartalmú rizlingek már megosztóan hatottak a tesztelőkre. Ilyenkor különösen jól jöhet a borokban gyakran jelen lévő 8–10 gramm maradékcukor, amely teljesen új megvilágításba helyezheti az ízélményt. Még a literenként 37 gramm cukrot tartalmazó, demi-sec kategóriájú Pommery Champagne is meglepően finomnak és kifinomultnak bizonyult.
Amíg a kiváló minőségű, nehezen nyíló borok megmutathatják igazi arcukat, addig a legkisebb hibák is azonnal kiszűrhetők. Ez különösen igaz az olcsóbb, gyengébb alapanyagokból készült rozéborokra, amelyekben az élesztős eredetű, kellemetlen, büdös sajtra emlékeztető aromák is feltűnőbbé válhatnak.
A résztvevők egybehangzó véleménye alapján nagy magasságban eljön az igazság pillanata: a völgyben alig észrevehető borhibák is könyörtelenül feltárulhatnak.
Kunci