Egy balatoni cabernet sauvignont?

 

15-20 évvel ezelőtt a magyar borbarátok cabernet sauvignon-őrületben éltek. Még fiatal borkedvelőként én is hamar felültem erre a lóra. Ne feledjük, abban az időben a Villányi borvidék kapujában, Pécsen tanultam, ott meg a csapból is ez a fajta folyt. Azóta azért nagyot fordult a világ, a cabernet sauvignon valamelyest a háttérbe szorult, a borfogyasztás pedig hatalmasat változott. Idővel a borászaink rájöttek a gyengeségére, a rossz évjárat adta zöldpaprikás ízére (többen ezt jellegzetes ízvilágának tulajdonítják), amely délről északra haladva egyre intenzívebben jelentkezik. A klímaváltozás, a szőlőművelés fejlődése valamelyest javított ezen, de ez sem mindig pozitív irányba vitte a dolgokat. Gondoljunk csak a tavalyi, korai, rapid szüretre, ahol a csapadék hiánya és a forró nyár egyszerre túlérett, valamint zöld bogyókat is eredményezett.

Utólag okos az ember, ezért a témával kapcsolatban néhány reális felismerésre érdemes kitérni. Eleinte Villányban nemzetközi elismerést vártunk tőle, közben begyűrűzött Michael Broadbent cabernet franc-ról szóló híres kijelentése, amely megpecsételte a borvidék sorsát. Azt se feledjük, hogy a világ leggyakoribb szőlőfajtájáról beszélünk, és a hullámzó minőség mellett olyan versenytársakkal kellett volna megmérkőzni, mint Kalifornia, Chile, Ausztrália. Ebben a küzdelemben mind mennyiségben, mind marketingben pillanatok alatt elvéreztünk volna.

A magyar cabernet sauvignon jelentőségét azért nem szabad leírni. A hazai statisztikákba belebúvárkodva hamar rájövünk, hogy a 2027 hektár termőterületével az ország harmadik leggyakoribb kékszőlője, amit Tokaj kivételével (0,3 hektáron azért ott is) mindenhol termelnek. Gyakorta a bikavér egyik gerincét alkotja, ott van a főbb házasításokban, na meg biztos kezekben önállóan is megállja a helyét.

A napokban a Balaton déli partján, Balatonőszödön gazdálkodó Androsics Ferenc 2021-es cabernet sauvignonját bontottam fel. Azt kell mondanom, ez a bor egy olyan harmonikus iskolapélda, amit oktatási célra használnék. Különösen azoknak a kezdő borkedvelőknek ajánlanám, akik most ismerkednek a szakma elsajátításával. A borászatról itt tudhatsz meg többet! 

Elegáns illatában a gyümölcsös jegyek nagyobb hangsúlyt kapnak, mint a hordó. Orromban szilva, szeder, áfonya aromák jelennek meg, amik vaníliás, fekete csokis köntösbe vannak csomagolva. A közepes testű borban a szépen beérett szeder, áfonya, szilva, érett meggy ízei a hordó csokis, vaníliás aromáival gyönyörűen párosulnak, a tanninjai pedig könnyedén csúsznak le a nyelvemen. Első benyomásra villányi stílus felé hajaz, a savgerince mégis egy hűvösebb karaktert kölcsönöz neki. Kérem, itt ötvözték az északot a déllel! Inkább újvilági vonalat követi, azért némi óvilági stílus is fellelhető benne. Nem túl testes, a hordó jól integrálódik a gyümölcsös ízébe, kedves savgerince pedig játékos könnyedséggel ruházza fel. Ne feledjük el, a Balatonboglári borvidéken vagyunk ahol ha a klíma nem is annyira melegebb, mint az északin, a löszös talaj viszont bársonyos karaktert biztosít és ez igen sokat nyom a latba. 6 pont

Kunci

Kóstolás a macedón gyöngyszemben

 

A Stobi után Kavadarciba a szállásunkra igyekeztünk. Többek közt ott található a Tikves giga borászata és az a Popovi pincészet, aminek az apartmanjában éjszakáztunk. Már a megérkezésünkkor, a hallba lépve, a padlón egy pincére néző látványablak fogadott minket, amitől csak ámultunk és bámultunk. A papírok gyors elintézése után a Stobis élményeken felbuzdulva, előálltam egy vasárnap esti borkóstoló ötletével, amire ők hamar kötélnek álltak. Eleinte ez bátor gondolatnak tűnt a Stobis kalandom után, de némi pihenő, valamint egy liter víz elfogyasztása után helyre állt a pH értékem. 

Mint megtudtuk, a családban a borkészítés ötlete 2018-ban, egy görög nyaralás során merült fel, majd néhány hét leforgása alatt meg is alapították a céget. A férfi fotós, övé a város Fuji fotóboltja, a felesége fogorvos, rendelője fölött pedig a Fuji Dent olvasható. Ebből adódóan az első évjáratukat még Fuji néven készítették el, ezt követte családi, Popovi név adása. 

Alig néhány hektáron helyi, illetve nemzetközi fajtákkal dolgoznak és évi 12000 palack bort készítenek. Magas minőségű boraik hamar felhívták magukra a szakemberek figyelmét. Többek között jó kapcsolatokat ápolnak a közép-kelet európai borokra specializálódott Master of Wine-nal, Caroline Gilbyvel, aki számos alkalommal járt náluk sőt, bevallásuk szerint még a szerb miniszterelnök Vucic is szívesen kortyolgat az isteni nedűikből. Amennyire kicsik, annyira változatosak, ami a hordóhasználatukra is kiterjed. Az amerika, francia, szlavón tölgy mellett a magyarban is szívesen érlelik boraikat. 

Meglepetésemre a borsort egy ritka ősi fajtából, Stanusinaból készült rozéval nyitottuk, aminek a Momina Solza (lány könnye) fantázianevet adták. Az enyhén pink szín mögött, meglepően fűszeres aromák, feszes test, valamint friss eper, cseresznye ízek uralkodnak.  Lecsengését némi édeskés íz kerekíti le. Összességében egy kellemes, izgalmas rozé. +4 pont.

Annak ellenére, hogy nem vagyok a muskotályos fajták szerelmese a temjanikájuk egy olyan arcát mutatta, amibe egyből beleszerelmesedtem. A jó savak, enyhén zöldes ízek mögött, friss virág, bodza, ananász, banán, egres aromák jelentek meg. Émelygősségnek nyoma sincs, helyette egy szikár gyümölcsbombát kaptam.  6 pont 

A 2021-es cabernet sauvignon egy igazi gyümölcsös, mediterrán, nagy testű vörösbor. A vaníliás hordó mögött áfonya, fekete ribizli, szeder, csoki aromák, finom borsos fűszerekkel egészülnek ki. Picit populáris jellegű, kis hazánkban mégis nagyon közkedvelt lenne. A tanninjai viszont teljesen beértek, ami azon a klímán szinte kötelező jellegű. 7 pont 

Befejezésként jött a 3 hordó házasításából (vranec, merlot, cabernet sauvignon) készült 2022-es My Story. Feszes, tiszta illatokkal indít, amiben a fa csokis, borsos, vaníliás aromái gyönyörűen harmonizálnak a fajták különféle gyümölcsös jegyeivel. A nagytestű vranec vibráló savaira, fekete ribizlis, szedres, fűszeres ízvilágára vastag, bársonyos lepelként telepszenek a cabernet és a merlot áfonyás, érett szilvás ízei. Nagyon hosszú lecsengéssel bír. Erős 7 pont.

Kunci

Tényleg ismerjük a Balaton-felvidéki borvidéket?

 

„Az ismert ismeretlen”! Ezt a címet adtam 7 csepp borvidék könyvemben a Balaton-felvidéki borvidéknek. Nevét, a változatos, sokszor köd homályába burkolódzó területei ihlették, mivel a borfogyasztók többsége a Káli-medencén túl erősen elgondolkodna, mely falvak szőlősorai is tartoznak hozzá. Valljuk be, a Káli-medencén túl is létezik boros élet. Egly Márk a sümegi borokat újra felhelyezte bortérképre, a Keszthely melletti Cserszegtomaj kutatóintézetében a mai napig folyik a munka, de most koncentráljunk a méltánytalanul elfeledett Lesence-vidékre. 

Kilátás a Lesencetomaji szőlőhegyről

Aki arra jár, egyből beleszeret a kilátásba, hiszen innen nyílik a legszebb látvány a Tapolcai-medence tanú hegyeire. Sajnos, sokan csak a nyaralók miatt vesznek itt kisebb-nagyobb birtokot, amivel apránként felszámolják a helyi borkultúrát. Mivel a gyerekkorom jó részét ott töltöttem, még emlékszem a szőlősorokkal tűzdelt hegyoldalakra, meg arra is, miként énekeltek az öregek a sokadik pohár bor után. Szüleimnek mai napig van egy kis szőlője a hegyen és ez vezérelt arra, hogy a könyvembe helyet szorítsak ennek a gyöngyszemnek. Nagy szomorúságomra az öregek kihullnak, a fiatalok nem akarnak nemes nedűt készíteni, palackos bor meg tényleg igen ritka műfaj ezen a vidéken, pedig a Lesencetomaj fölötti hegyen a felmelegedés okozta savhiány nem létezik. Sőt, jót is tesz neki! Kicsit olyan helyzetben van, mint Szibériában az olajfúrók. Örülnek a klímaváltozásnak. Ezt a képességét az agyagos, bazaltos talajnak tudhatja be. Most a pezsgőkészítőknek nem szeretnék tippeket adni, de a Lesencefalu fölötti, a Balatonra néző területekről se feledkezzünk el, ami hazánk egyik legjobb chardonnay területe. Az sem mellékes, hogy egykoron jelentős pinot noir ültetvények voltak a környéken. Mely fajtákból áll a Champagne? Biztos vagyok benne, némi terméskorlátozással, odafigyeléssel csodákat lehetne művelni itt is. 

Kovács Pince

Lesencetomajon egy 3 hektáros családi vállalkozás keretében tevékenykedik a Kovács Pince. Ők azon maréknyi csoportba tartoznak, akik újítottak és nyitottak a palackos borok világára.  Repertoárjukban megtalálható a nélkülözhetetlen olaszrizling, kóstolhatunk tőlük sauvignon blanc-t, rajnai rizlinget, cserszegi fűszerest, szürkebarátot, a furmintjuk meg lassan termőre fordul. Vörösekben sincsen hiány, a kékfrankosból rozét, valamint cabernet sauvignon-nal házasítva cuvée-t készítenek. Igaz, a terület nem kedvez a bordeauxi bivajnak, a kékfrankossal már más a helyzet. Elég volt megkóstolnom a 2022-es hordómintát! 

Bármily meglepő, de most a 2022-es évjáratból az előbb említett vörös cuvéet szeretném bemutatni. Hazudnék, ha azt mondanám életem legszebb vörös bora. Távol áll a villányi tanninbombáktól, nem is egy alföldi selymes vonal, savakban sincsen hiány, sőt erőteljes,  a tisztasága, gyümölcsös mivolta, izgalmas léte mégis megérintett. 

Bíbor, lilás színnel indít, ami mögött friss gyümölcsös illat lakozik. Szeder, megy, piros és fekete ribizli, némi szilvával, mindez csipetnyi csokis jeggyel meghintve. Illatához egy vékonyabb test párosul, amiben, a savgerinc erősen uralkodik. Azért a ficánkoló, gyümölcsös, fűszeres karakter ugyanúgy benne van. Itt-ott áfonyát is kiérezni, amin a hordó lehelet finoman ül.  Nem is tudom hova tenni, mert a savai ellenére nekem nagyon bejött. Persze nem egy steakhez, inkább nyári melegben picit behűtve! 4+ pont

Kunci

Tour de Szekszárd II. A Garay Élménypincében kóstoltunk

"Tölts a pohárba, és csodát látsz!

Színe mint a bikavér,

S Mégis gyöngy, mely belőle,

Fölragyog, mint a hó fehér."

Garay János Szegszárdi bordal 

   E szavakkal kezdeném, mielőtt belépünk a Szekszárd város szívében lévő autentikusan kialakított Garay Élménypincébe. Ez egy olyan különlegesen kialakított bormúzeum, aminek megtekintése során egyedülálló módon pillanthatunk bele a szőlőművelés, a borkészítés és a borkóstolás rejtelmeibe, nem feledkezvén meg a helyi borkultúra értékeiről sem. Másik érdekessége az a borbár, ahol több mint 50 szekszárdi borász 250 bora vásárolható meg, mindezek mellett egy állandóan változó borlappal is rendelkezik.

   Szekszárdi túránk során a Garay Élménypincét sem hagyhattuk ki. Néhány éve már végigjártam a múzeumot, így most a kóstolás élményéért térünk be. Élményből pedig  akadt bőven. Soha nem gondoltam volna, hogy napjainkban találni olyan Bikavért, ahol a házasítás során lehet mellőzni a bordeauxi fajtákat. Csodák csodájára Németh Jánosnak 2019-es Könnyűszél Bikavérével ez sikerült, amiben a zweigelt, a kékfrankos, és a kadarka fajták 95%-ot tesznek ki, így az 5% cabernet franc szinte már elhanyagolható. Bikavére olyan jól sikerült, hogy kategóriában az Országház bora díját is elnyerte. 

  Illatában szinte robbannak a szedres, fekete ribizlis borsos aromák, amire nagy adag étcsoki telepszik. Szikár testében az élénk csersavak mögött szeder, fekete ribizli, áfonya, kávé, csoki ízek áramlanak, amin itt-ott érett piros bogyós gyümölcsök táncolnak. 6 pont

Ez nagyon jó választásnak bizonyult, mivel utóbb megtudtam ez a bor már a pincészetnél sem kapható.

   A borhűtőben egyszer csak szemen ütött egy a borlapon nem szereplő nyitott palack, ami nem volt más mint a 2003-as Fekete Borpince cabernet sauvignonja. Az alkalmat megragadva hamar a poharamba érezhettem ezt a különleges évjáratban készült matuzsálemi korú bort.

   Illatában a nagyi sok éve spájzban felejtett mindent bele szilva, szeder, fekete ribizli, lekvárjához tudnám hasonlítani, ami csoki, kávé, avar és szivar aromákkal egészül ki. Elképesztően vastag testében a csersavak és a tanninok még mindig intenzíven birizgálják a nyelvem hegyét. Magas alkoholja, érett szilva, szeder jegyei mellé étcsoki, avar, dohánylevél, bors ízek társulnak. Ebben a borban még mindig nagy a potenciál! 7 pont

Egy sommelier bora

   Még tavasszal az egyik szupermarket polcán találkoztam először SZM sommelier borokkal. A címke hátulját elolvasva tudatosult bennem, hogy a Háromszoros Magyar Sommelier Bajnok Szik Mátyás saját filozófiája alapján készült borokról van szó.

   Sokakkal szemben ő nem pincét alapított, hanem /Mátrából, Szekszárdról, Tokajból/ bort vásárolt, majd egyéni ízlésé alapján házasította, érlelte tovább. Repertoárjában fehér, rozé, vörös és egy tokaji aszú szerepel. Erre egy webshopot épített, ahol az SZM sommlier saját márkás termékei mellett néhány általa érdekesnek talált hazai pincészet tétele is megtalálható. 

   Most az SZM sommelier 2018-as vörösét bontottuk fel, ami három szekszárdi pincészet négy fajtájának /cabernet franc, malbec, kékfrankos, cabernet sauvignon/ házasításából született.

   Fűszeres illatában  szilva, szeder, meggy aromái némi füsttel elegyednek. Közepes teste a kékfrankos savainak és a fajták fűszereinek köszönhetően gyümölcsös ízvilággal indít, ezt érett fekete bogyós gyümölcsök váltanak fel, amire a hordó kávés jegyei telepednek.Utóbbit picit már soknak érzem. Alapjában véve szépen összerakott, jó ár-érték arányú strukturált bor.

5+ pont

Csongrád, bor, Körös-torok, napfény

   A Csongrádi borvidék hazánk bortérképén sokáig fehér folt volt számomra. A jég idén áprilisban tört meg, mikor a Szeged melletti Kiskundorozsmán látogatást tettem az Ujvári Pincészetben. Azóta egyre több mindent tudtam meg a borvidék életéről.

Körös-torok

   Sajnos a négy részre tagolódott /ásotthalmi, móraholmi, szegedi, csongrádi/ borvidéknek eddig nem sikerült bekapcsolódnia a hazai boros élet vérkeringésébe. Szőlőtőkéi folyamatosan fogynak, a helyi borkultúrát pedig egy lelkes maréknyi csapat próbálja életben tartani.

   

   Az utóbbi időben mégis megmozdult valami. Három pincészet, három fiatal borászának, három borával /Bodor Martin, Ujvári, Tóth/ Egy Korty Csongrád néven egy borcsomagban próbálják hirdetni a borvidék sokszínűségét. A kezdeményezést jónak tartom, persze ennél több kell a hírnévhez. Szélesebb összefogás, egy jó marketingstratégia, amihez egy frappáns szlogen se ártana. Hazánk legnapsütöttebb területéről lévén szó, nyugodtan használhatnák /A legnapfényesebb borvidék/ mottót.

Fröccs és szóda

   Pető Lilla meghívásának köszönhetően az augusztus 20-ai hétvégén a Csongrádi borfesztiválon exkluzív borkóstolón vehettünk részt, ahol elmerültünk a helyi bokrosi borok világában. Úgy gondolom a borvidék ezen részén van a legtöbb életképes pincészet, sőt a kékszőlők többsége is előnyt jelenthet számukra. A Körös-torok strand adta turizmusi lehetőségiekről se feledkezzünk meg. 

Csongrád városa is egyre többet tesz a helyi boros élet felvirágoztatásáért. A több napos borfesztivál gazdag kulturális programmal egészült ki. A dűlők közti félmaratontól kezdve, a gyerekeknek tartott bábszínházon át, az éjszakába nyúló koncertekig szinte mindegyik korosztály megtalálhatta a magának való szórakozási lehetőséget. Az ízletes borokról pedig a helyi és a vendég pincészetek gondoskodtak.

     Kóstolásunk során a borstílusok /klasszikus, natúr, bio, kézműves/ széles skálájába ízlelhettünk bele. Számos kellemes meglepetés ért minket.

   Mindenképpen említést igényel Bodor Martin Családi Borászata. Martint sokan a borvidék ifjú titánjaként emlegetik. Fehérborai közül a sajátos stílusban készített generosaját nem lehet szó nélkül hagyni. Egyszerre fűszeres, harmonikus, könnyed mégis tartalmas igazi nyári bor. Míg Martin a cabernet sauvignonban látja a jövőt, addig apja a kékfrankos erejében hisz. Mi is inkább az idősebb korosztály véleménye mellé húztuk be a strigulánkat.

Beszélgetés Gutpintér Tamással

   Az összesen 2 ha-on gazdálkodó Gutpintér Örömborászat finomra hangolt borait igazi élmény kóstolni. Mikro és makro tételeik egy teljesen más világba repítik a borvidéket. Már az érett fehér húsú gyümölcsös aromákat árasztó arany sárfehérje sem egyszerű tétel, de a 2016-os  kékfrankosának ízét még mindig a számban érzem. Amíg a tömény mégis  gyümölcsös, légies portugiesere Villányban is kuriózumnak számítana, addig a csipkebogyós jellegű kicsit fanyarabb kékfrankos rozéja északi stílust képvisel.

   Balog Árpád natúr borai már régóta mozgatták fantáziámat. A szüretelt szőlőt darálja, de nem préseli, majd 60-90 napig héjon erjeszt, amihez a továbbiakban semmiféle adalékanyagot nem használ. Főleg külföldön értékesít, így hazai piacon szinte fellelhetetlenek. Különösen kövidinkájára fókuszáltam, aminek oxidatív jellege sem tántorított el. Könnyedén beleilleszthetnénk egy spanyol  száraz sherry, vagy egy francia jura borsorba. Vörösei közül főleg a 2017-es zweigeltje tett rám mély benyomást. 

   Írásom végén, be kell vallanom, számos kincsre bukkantunk a csongrádi bokros borok között. Nem tagadom, boraik nem annyira kifinomultak, itt-ott még van tennivaló, de úgy gondolom jó úton haladnak. Természetesen a jövőben még sokat szeretnék velük foglalkozni. A kóstolóért köszönet Lillának és azoknak a borászoknak, akik vendégül láttak. 

Kunci

Balog Árpád natúr borai

Pávák bora Chateau Citran 2005

A bordeauxi Medoc hallatán minden borkedvelő felemeli a fejét. Az itteni "chateau"-k borai az ó és újvilágban is etalonok. 

A borkészítést az utolsó másfél évszázadban tökélyre fejlesztették, ami egyet jelent a hosszan érési pontenciállal, eleganciával. 
Néhány éve nekem is sikerült eljutnom ebbe a régióba. Akkor nagy bánatomra az egyik legrégebbi autentikus pincészetbe, a Chateau Citranba nem sikerült bejutnom. Persze az élet forgandó és a vágyainkban mindig hinni kell.

Egyik barátom egy 2005-ös Chateau Citrannal ajándékozott meg.

A 100 hektáros birtok a legrégebbi chateauk között szerepel. Területei a legjobb Grand cru-k közé tartozik.

A 2005 -ös évjárat még a borvidéken is fantasztikusnak számít. A pincészet logóját a kastély kertjében futkosó pávákról mintázták.

Nézzük, mit is tud ez a 50-50%-ban Cabernet sauvignonból és Merlotból készült 13 éves bor.

Kora ellenére friss, mégis mély, intenzív, lekváros illatok szállnak belőle. Szeder, szilva, érett áfonya, némi fahéj és csoki. Könnyed-gyümölcsös teste összhangot mutat. Öregedésre utaló nyomokat nem találok. Közepes tanninjai szilva és szeder, enyhén csokis ízeit némi bors lengi körül. Kesernyés lecsengését picit rövidnek ítélem.
16.8 pont

Chateau Citran

Kóstoltam már nehezebb, hangsúlyosabb borokat, de eleganciája és kiegyensúlyozottsága tagadhatatlan és korát meghazudtoló.

Hertzka Bundás 2013 - Balatoncsicsó

A Hertzka pincészet egyik büszkesége, kemény, fűszeres bor.

- sötét bíbor szín
- fűszeres,erdei gyümölcsös, lekváros illat
- meggy, szeder, szilva kevés fahéjjal
- érdes tanninok, magas alkohol, szilvás-szedres íz sok fűszerrel
- két év érleléssel még jobb bor válhat belőle, mire élénk savai lekerekednek

Reméljük, két év múlva visszakóstolhatjuk!

16,9p

2006 Cabernet Sauvignon, Napa Valley California

2006 Cabernet Sauvignon, DR Stephens, Napa Valley, Moose Valley Vineyard 15%

Cabernet Sauvignon egykoron a kedvenc szőlőfajtám volt. Ez köszönhető apámnak is, aki a Balaton-felvidéken lévő lesencetomaji szőlőnkbe azt telepített, másrészt a pécsi egyetemi éveim alatt többször megfordultam Villányban. Azóta Bordeauxot is megjárva nagy kíváncsisággal töltöttem a poharamba ezt az italt.