Egy tokaji házasítás

      Még mindig aktívan él bennem a Drop Shop 2015-ös 47 Csepp nevű bora. Abban az időben a Gizella Pincészet külön a budapesti borbár részére készített furmint, hárslevelű házasítása titkos favoritommá vált az ottani portfólióból. Ennek a kóstolása során jöttem rá a két fajta harmóniájának eleganciájára. Míg a férfias furmint robusztus testet, addig a nőies hárslevelű kedvességet biztosít a bornak. Sajnos a furmint bűvöletében élő hegyaljai borászok elég lassan kezdenek ráeszmélni erre a tényre. Ha nem is gyorsan, de a változás szele valamelyest mégis megérintette őket. Napjainkra a furmint mögött már nem csak a hárslevelűnek, hanem a sárga muskotálynak és kabarnak is egyre gyakrabban helyet szorítanak házasítások során.

   A cuvé készítés első nagy úttörői közé tartozik az a Szilágyi László, aki a 47 Csepp megalkotója is egyben. Nagy meglepetésemre az egyik szupermarketben járva beleütköztem a Gizella Pincészet 2020-as furmint hárslevelű borába. A régi emlékeket felidézve, gondolkodás nélkül nyúltam a palack után. 

   A 62%-ban furmint alapra helyezett bort kilenc dűlő terméséből készítették. 95%-a reduktív, 5%-a pedig 8 hónapon át 300 literes hordóban kapott érlelést. 

   Illatában a furmintra jellemző almás, körtés, barackos aromavilág, citrusos, csonthéjas és virágos aromákkal egészül ki. Testében a karakteres savakat a maradékcukor kerekíti le, amiben némi finom seprős jelleget vélek felfedezni. Barack, körte, alma, mandula ízei, virágos, enyhén mézes, kesernyés lecsengésben végződnek. Egy érdekes bort kóstoltam, de hiányolom azt az eleganciát, amit ebből a két fajtából ki lehet hozni. 5+ pont

Kunci

Pincelátogatás Nyúlon - Cseri Pince

Vannak olyan borászatok, akik lelkiismeretesen, szorgalmasan teszik dolgukat. Nem áll mögöttük média, gazdag vállalkozás, "amerikai nagybácsi", nagyszerű boraival mégis elismerést szereznek a fogyasztók körében. Gyakorta a kevésbé ismert borvidékeken vetik meg lábukat, s azokat a korábban nagy becsben tartott területeket veszik művelés alá, amelyek már szinte elfelejtődtek a történelem rögös útvesztői között. Ezzel újraírják, átértékelik hazai bortérképünket!

Mostani beszámolóm is egy ilyen tiszta arculatú borászcsaládról szól, akik a Pannonhalmi borvidék mellett tették le voksukat.

IMádlak - Tokaj

Lassan Mád válik Hegyalja motorjává. Elég csak a Mádi Körre, termelőikre, filozófiájukra gondolni. Persze a település sem akármilyen terroire-ral rendelkezik, ami egyedivé teszi az ott termett borokat. 10-15 millió évvel ezelőtti vulkanikus tevékenység igen sokrétegűvé tette a hegységet. Az ásványok, és kőzetek sokasága még a legképzettebb geológusok tudását is próbára tenné. Riolit, andezit, kova, zeolit csak a jéghegy csúcsa, amelyek oly különlegessé, minerálissá teszik a helyi borokat. 

Míg Tokajban főleg a nagy pincészetek, addig Mádon a családi gazdaságok vetették meg a lábukat. Elég csak a Szepsi, Barta, Szt Tamás neveket megemlítenünk. Ők készítik a legszebb és élménydúsabb kézműves borokat. 

Ilyen környezetben alapult 2009-ben a Mádi Borház. A pince fiatal kora ellenére egyre ismertebbé válik a magyar bormezőnyben. Fillo Zoltán és Ecsedi Péter vezetésével 8,5 ha-on Mád, Tállya, Rátka határában lévő dűlőkön gazdálkodnak. Boraikat főleg gasztronómiában értékesítik, s így jött létre az IMádlak fantázianevű boruk. Neve mellett címkéje is ötletes. Egy vörös rúzsnyom virít rajta. 

2013 IMádlak 13%

Érett szalmasárga színű bor, cseppjei lassan folynak le a pohár falán. Tömény gyógynövényes illataromák szállnak az orromba, emellett birs, körte, alma sorakozik fel. Erősen jelen vannak a hordó és terroire adta fás, minerális jegyek. Picit száraz szamorodni jellegű. 
Már az első kortyban érzem, hogy igen komplex nagytestű italról van szó. Markáns savait, erősebb hordóhasználatát a jelentősebb maradékcukor csillapítja. Olyan mintha egy igazi ürmösbort innék amely, gyógynövényekbe, helyi kőzetbe, és birsbe lett volna áztatva. 
Igazi ásványos "kő-juice" (Kovács Antal után szabadon). 

Tényleg imádnivaló...

17,5 pont

Új borok a Tokaji Kereskedőháznál

Magyarország 22 borvidéke hozzávetőlegesen 60.000 ha beültetett szőlőterülettel rendelkezik. Sajnos ez a mennyiség csökkenő tendenciát mutat. Szerencsére azonban a minőségi bortermelés kerül előtérbe. Termelőink egyre jobban  megismerik a terroir és a mikroklíma szerepét, melyben nemzetközi szinten is óriási értéket képviselünk. Szőlőtőkéink szinte minden jelentős talajtípuson gyökeret eresztettek: löszben, homokban, mészkövön, palás és vulkáni kőzetekben, továbbá a Kárpát-medence sokszínű klímája kedvez a változatos borkészítésnek.

Tokaj - kép: www.vinoport.hu

Két területet emelnék ki, amely világszinten is kiemelkedik. Egyik a Somló, mely a világ egyik legminerálisabb borait adja, a másik Tokaj, melynek jelentőségét senki sem vitatja. A Somló hegy 500 ha-ját kicsinek érzem a nagyobb volumenű külföldi kereskedelemhez, így csak “Magyarországon világhírű”. 

Tokajt viszont - adottságainak megfelelően - kötelesek vagyunk visszaemelni a világ bortérképére.

Sauvignoir - Peter Yealands Winary Marlborough - 2015 - Új-Zéland

Kék és fehér szőlőből való együttes borkészítés?

A legtöbb borász idegenkedik tőle. Nem kellene, ezt a műveletet bortörvényünk sem tiltja. 

Korábban őseink is gyakorta egybeszüretelték a szőlőt, amiből siller szerű ital született. Ez manapság sem ritka művelet. Elég csak Paksra, a Sárgödör fesztiválra ellátogatni, ahol a hagyománynak megfelelően ugyanezzel az eljárással készülnek helyi borok.

Kicsit távolabb Franciaországban, Champagneban kétharmad egyharmad arányban "Pinot-noirt, Pinot Meuniert, és Chardonnayt", kék szőlő  fajtákat kevernek, amiből a világ talán leghíresebb ünnepi itala, a Champagne készül. 

Innen délnek tartva, a Rhone völgyének szívében Châteauneuf-du-Pape bortörvényei sem ellenzik ezt a módszert. A13 fajtából 5 fehéret használhatnak, melyeket 10%-os arányban adhatnak a vörös házasításhoz. Külön kulináris élmény volt, mikor ottjártamkor megízlelhettem a tizenhárom fajta "együttes" cuvée-jét.

Sauska cuvée 2013 13,5% - Sauska Pincészet, Villány

A Sauska név közel tíz éve robbant be a magyar borászéletbe. Azóta országuk egyik legmodernebb technológiával rendelkező borbirtokává fejlődött. 

Néhány éve Tokajban is megvetette a lábát. Ezekkel a paraméterekkel már tényleg meg lehet célozni a külföldi piacokat. 

Pici Syrah-zal fűszerezett bordeauxi blend. 

Ez egy jól bevált módszer a Cabernetek dominanciájának enyhítésére.

Már illatában komplex egységet mutat. 

Érett szilva, erdei gyümölcs, és egy csöpp fahéj. Lendületes tanninjai dinamikussá teszik. 

Meggy, szilva, és nyelven pattogzó élénk piros bors, ami különleges játékosságot varázsol a nyelvemre. 

Közepes test, hosszabb lecsengés. 

Egy kellemes, elegáns bort ismerhettem meg. Nem tartozik a nagy fajsúlyú villányiak közé, azért mégsem tenném a mindennapok borává. 

16,5 pont