A Tokaji borvidék ritka gyöngyszeme

A tokaji borkülönlegességeket – aszú, esszencia, száraz szamorodni, fordítás, máslás – egymás után fújjuk. Ekkor még meg sem említettem az egyedi évjáratokat és a dűlőszelekciókat. Most még ezeknél is különlegesebb borra leltem. Lehet, a bennfentesek a falig menve egy fekete leánykára, esetleg egy rajnai rizlingre tippelnek, de el kell keserítenem őket, tévúton járnak, ráadásul az utóbbi két fajtát csak zempléni borként lehet forgalomba hozni.

Mielőtt lehúznám róla a leplet, másfél évszázad erejéig forgassuk vissza az idő fogaskerekét. A filoxéravész előtt Hegyalja szortimentje több tucat fajtából állt. Csak néhányat említve purcsin, gohér, bakator, mézes fehér, nem feledve a máig gerincet adó furmint, hárslevelű, sárgamuskotály triót sem. Az utóbbi három fajta mai napig tartó uralmát egy 1896-os rendeletnek köszönheti. Ez egészen a rendszerváltásig tartotta magát, majd a borászok nyitni kezdtek és az édesek mellett megjelentek az első száraz borok, pezsgők, sőt a kabarból, zétából, kövérszőlőből készült isteni nedűk is zöld utat kaptak a tokaji név használatára. Ugyan, az új jövevények beültetett területe a borvidék szőlőinek még 4%-át sem teszi ki, mégis üde színfoltot jelentenek a helyi borkultúrában.

Az első kettő, a kabar (bouvier × hárslevelű, 1967) és a zéta (bouvier × furmint, 1951) hazai nemesítés, a kövérszőlő viszont korábban is fontos szerepet játszott a tokaji borok életében. A pusztító vész hatására több mint száz évre eltűnt, de a Hétszőlő igazgatójának, Kovács Tibornak köszönhetően az 1990-es években ismét gyökeret eresztettek a tőkéi a vulkanikus talajban. 

Öröm az ürömben, hogy az új szőlőkből főleg házasításban készülnek édes borok, ezért egyedi ízviláguk nem ismert a nagyközönség előtt. A szemfülesek alkalmanként belefuthatnak egy-egy fajtatiszta, késői szüretelésű tételbe, a száraz szegmens viszont már csodaszámba megy. Olykor a kabarral lehet találkozni, viszont a zéta és a kövérszőlő tényleg fehér hollónak számítanak. 

Az életben azért mindig akadnak olyanok, akik a járt út helyett a járatlanra térnek. Közéjük tartozik Péter Ákos, a Péter Pincészet tulajdonosa, akinél, ha nem is minden évjáratból, de mind a hat fajtából lehet száraz változatot kóstolni. Ákos mindössze 5 hektáron a Thurzó, Mézes-Mály, Bige, Mogyorós, Mester-völgy, Lónyai, Kövesd dűlőkben gazdálkodik, és fiatal kora ellenére számos kiváló eredménnyel büszkélkedhet. Bora ugyanúgy eljutott az egri érsekhez, mint a római pápához sőt, volt olyan tétele, amit az Országház borának is beválasztottak. 

A Lónyai-dűlőből származó 2022-es száraz kövérszőlőjét igazi kuriózumnak tartom, ezért nem sokat gondolkodtam a vételen. Ha többet szeretnétek megtudni a kövérszőlő eredetéről, itt olvashattok róla.

A zöldessárga szín mögött propoliszos illat villan fel, amely zöld almás, zelleres, zöldfűszeres, lime-os, körtés, enyhén édeskés, pirítós aromákkal van megáldva. Számban, a jó közepes testű bor erőteljes savgerince köré édeskömény, zöldalma, zeller, csalán, zöldfűszer ízek vonulnak fel. A hosszú lecsengését enyhén mézes, picit csípős gyömbér teszi pikánssá. 6 pont.

Egy olyan egyedi ízvilággal bír, amit minden borbarátnak erőteljesen ajánlok.

Kunci

Édes bort már nem divat fogyasztani!

 

Még augusztus közepén, a Németh Ági által szervezett Web Wine Writing Gettogether közönségtalálkozóján jártam a Rátka melletti Sauska Pincészetben. Az UFO kinézetű ultramodern borászat látványa sem volt mindennapi, de az azt követő órák ennél is nagyobb élménnyel ajándékoztak meg. Egy olyan tősgyökeres mádi borásszal beszélgethettem, aki ízig-vérig ismeri a mádi dűlők minden porcikáját. 

Mielőtt lehúznám a leplet, megemlítenék róla néhány érdekes dolgot. A család felmenői a 17. század óta vincellérek voltak a borvidéken. Mondhatni a szőlőben nőtt fel és öt éves korára megtanult traktort vezetett. A kedvenc dűlője a Nyulászó, amiben a kommunizmus alatt is két kis parcellával meg tudott magának tartani a család. Egykoron Gál Tibor nyújtott neki segítő kezet, később ő ugyanezt tette több másik, mára nagy hírnévnek örvendő pincészettel. A neve alatt forgalmazott borokat főleg külföldön értékesíti, de van egy másik borászat, aminek palackjaival itthon is gyakorta összefuthatunk és az ő keze munkáját dicséri. Ez az ember nem más, mint Orosz Gábor. 

Gyerekkoromban egy ember maximum 800 négyszögöl földet birtokolhatott, abból sajnos nem lehetett megélni, ezért a család jelentős része Szerencsen a csokigyárban helyezkedett el. Én kitűnő bizonyítvánnyal vörös diplomás autószerelő lettem. Magunknak mindig készítettünk bort, a szőlő nagy részét a helyi szövetkezetben adtuk le, a kapott pénzből pedig akár egy autót is lehetett venni.

Miként kezdtél bele a borászkordásba?

1991 májusában, négy hónappal előbb alapították meg a Gundel Pincészetet, mint a hozzá tartozó éttermet. A 25 hektáros birtokon helyezkedtem el. Igazi mély víz volt, rengeteget dolgoztam, mégis minden percét imádtam. Egyszer kaptunk egy kovaföldszűrőt. Senki nem értett hozzá, megvizsgáltam, a működéséről néhány könyvben utánaolvastam, onnantól a környék pincéinek mi szűrtük a bort. 10 évvel később megvettem, azóta is prímán működik. Az egyik laboráns hölgyünktől megtanultam a bor kémiáját. Idővel én szállítottam a borokat, így a Gundel Étterembe is, ahol jó barátságba lettem az ország első sommelier-jével, Malatinszky Csabával. 1994-ben otthagytam a céget és belekezdtem a vállalkozásom építésébe. Ez életem egyik legjobb döntése volt.

Hogyan álltál saját lábra?

Az első aszúnkat 1989-ben az apámmal töltöttük le. Az akkori kombinát vezetőjétől kértünk tanácsot, aki az avinálást, vagyis alkohol hozzáadását javasolta. Hamar rájöttünk, hogy nem ezt az utat kell követnünk. 1994-ig egyszerre két munkahelyen teljesítettem, utána már csak a cégemnek éltem. A kezdetekkor Malatanszky Csaba számos új ötlettel állt elő. Többek közt, az ő hatására készítettem el 1996-ban a Király-dűlőben a borvidék első dűlőszelektált borát, ami egy hárslevelű volt. Ma 17 hektáron gazdálkodom, ehhez még 10 hektár parlagon lévő terület tartozik. A Bodvin alapítója előbb telekszomszédom, majd sógorom lett. Eleinte besegítettem neki, később megvásároltam tőle a pincészetet. A Bodvin márkanév alatt főleg Magyarországra szánt, bistro borok készülnek, az igazi nívót pedig a Nyulászó, Király, Úrágya, Betsek dűlőkben termett, Orosz Gábor címkéjű palackok adják. 

Úgy tudom, nagy hatással volt rád Gál Tibor, amiből egy jó barátság született!

Gál Tibor nagyon jó barátom volt és rajta keresztül ismerkedtem meg Ludovico Antinori márkival. Ő kezdte el nemzetközi szinten értékesíteni a 6 puttonyos Bornemissza Báró aszúmat. Lassan már három évtizede jó kapcsolatot ápolok vele sőt, egykoron a Suba-dűlőben, ahol a dédnagyapám vincellér volt, közös projekten gondolkodtunk. Az egyik átbeszélgetett éjszakánkon elmesélte a nemzetközi borvilág folyamatait. Kevesen gondolnák, de a háttérben az arculatformáló olaszok állnak! Neki köszönhetően 10-12 országban kaphatóak a boraim. 10-15 éve Dubajból felhívott egy srác, hogy a Bornemissza aszúmat forgalmazza. Természetesen, e mögött is az Antinori név áll. Egy olyan zárt piacról beszélünk, ahova csak a legnagyobbak kerülhetnek be. A tudomásom szerint, rajtam kívül két magyar borászatnak sikerült ez a tett, a Disznókőnek az Axa biztosító révén, valamint az Oremusnak a Vega Sicillia jóvoltából. 

Gál Tiborhoz hasonlóan Te is több borászatnak nyújtottál jobb kezet!

Ez így van, idővel mégis elengedtem a kezeiket, mivel nálam a barátság többet ér. Besegítettem az első Barta borok készítésében, bedolgoztam még Budaházi Péternek, a Tokajicumba és a Zsadányi Pincészetbe is. Már csak a sajátomra koncentrálok. Idővel enyém lett a Bodvin, ez a 17 hektár meg elegendő munkát ad. Amúgy, a mai napig számos repülő borász van a borvidéken, akik egyszerre több helyen tevékenykednek. Ők eladják a tudásukat, de ezzel szerintem nincsen probléma. 

Miben látod a Mád dűlőinek egyediségét?

A Bordeaux körüli ültetvények majdhogynem egy homogén öntéstalajon gyökereznek, a boraik mégis eszméletlenül jók. Nálunk lépésről lépésre más a talaj. Egy geológus elmesélte, 15 millió évvel ezelőtt a mád fölötti ültetvények helyén egy nagy vulkán volt, ami később, több kisebb parazitakráterrel egészült ki. A fő kőzete a riolit, riolittufa, zeolit, de a vörös agyagtól kezdve, a perliten, a különféle ásványon át a barna erdőtalajig nagyon sok minden megtalálható. Az egyik dűlő tiszta fehér, a mellette lévő meg vörös. A zeolit maga a csoda. Porózus szerkezete magába szívja a csapadékot, ha nincs, akkor kiengedi, mindemellett a beszívódott víz a kőzetből kimossa az ásványokat, amit a szőlő gyökere felszív. Innen vannak az extrém ásványos ízjegyek a borban. A legszebb aszúszemek a Király-dűlő dobozi oldalán teremnek, a legbiztosabban pedig az egykoron másod osztályba sorolt Veresben. Sokan a Betseket túlmisztifikálják. Szerintem csak a felső, zeolitos része igazán izgalmas. A Kővágó teteje az enyém, ugyanazokkal az értékekkel bír mint a Király. A dédnagyapám ott volt vincellér, ezért érzelmi alapokon vettem meg, de szőlőt a jelenlegi helyzetben nem fogok oda telepíteni.

Mennyire érintett meg a bio-ra való átállás?

Nem vagyok bio borász, mégis az optimális vegyszerhasználatra törekszem. A Szeged melletti Gyuris család virágkertészttől kaptam egy olyan szert, ami lezabálja a lisztharmatot. A Szegedi Biológiai Kutatóintézetben fejlesztették ki. Ők ezt a rózsánál kezdték el használni. Egy nagy hibája van, az UV megöli, ezért este kell fújni, viszont optimális esetben a levél fonákján napokig megél. A beteg szőlőt órák alatt megtisztítja. Az utolsó két permetezésnél, csak a száraz boroknál vetem be, mivel a botritiszesedést is meggátolja. A környéken a Sauska évekig egy különleges módszerrel próbálkozott. Éjszaka, csírátlanító UV fénnyel sterilizálta a szőlőt, viszont a jó dolgokat is elpusztítja, amúgy hatékony rendszer. 

Miben látod a fejlődés útját?

Tokaj igazi nagyságát a mai napig az édes borok adják. Ehhez kiegészítőnek a száraz borok nagyon jók, a pezsgőben viszont nem látom a potenciált. Sauska jó pezsgőket készít, de Champagne, Prosecco, Cava mellett nem egyszerű labdába rúgni. Sajnos, a száraz borok eladása nagyon nehéz lett, az édesek nem fogyasztása lassan divattá válik. Ez különösen azokra az amerikaiakra igaz, ahol még a zsemle is édes. Mikor idejönnek, szinte erőltetni kell az aszú kóstolását, mikor mégis megkóstolják, rájönnek, hogy ez finom és teljesen más, mint az iparban előállított mesterségesen cukrozott dolgok. Egyszerűen jobb marketingre lenne szükségünk. Továbbá, erősíteni kellene a szupermarketek prémium szortimentjét. Rengetegen járnak oda, számos kiváló terméket árusítanak, így a legjobb borok is helyet kaphatnának. Tőlünk nyugatabbra, a nagyobb szupermarketekbe külön hűtött részleget csinálnak nekik, a vásárlónak meg nem kell attól félnie, hogy a borok évek óta meleg polcokon állnak és megpimpósodnak. 

Kunci

A mádi Dorgó-dűlőtől az Eiffel-toronyig

 

1998-ban egy francia származású feleség felkérte a Franciaországban jogot tanuló fiát, Pascalt, hogy Tokajban nézzen szét és vegyen néhány sor szőlőt a magyar férje örömére. A fiú eleinte ellenkezett, a borvidék jelentőségét felismerve mégis hamar kötélnek állt. Mivel az apja eredetileg hegyaljai kötődéssel bírt, ezért az ősi szülőhelyen, Mezőzomborban szeretett volna területet. Mikor Pascal tudomást szerzett Mád egyedi minőségű területeiről, az érdeklődési köre hamar oda terelődött. Így vásárolta meg az első parcellát a Dorgó-dűlőben. Az ajándék odaadásakor mindenki nagyon boldog volt, 10 perccel később az apa sokak meglepetésére visszaadta fiának a birtok papírjait, hogy az ő precíz, lendületes kezei alatt sokkal jobb kezekben lesz a kis földdarab. Így indultak el Tokaj egyik leghíresebb borászatának, a Holdvölgy Pincészetnek az első lépései. 

Az első évek a területvásárlásokról, építkezésről, kísérletezésekről szóltak. Eközben 7 kitűnő minőségű dűlőben (Holdvölgy, Úrágya, Király, Betsek, Kakas, Nyúlászó és Dorgó), 30 parcellát vásároltak. Előbb mindent alaposan meg szerettek volna ismerni, a dűlőket, a fajtákat, a klónok változatait, azoknak a kapcsolatait, majd csak ezután kívántak a piac elé állni. Az első parcellán még három fajtával (furmint, hárslevelű, zéta) dolgoztak, de Pascal javaslatára a másik hárommal (sárgamuskotály, kabar, kövérszőlő) is elkezdtek foglalkozni. Idővel a borászathoz szegődött a borvidék egyik legnagyobb szaktekintélye, Hornyák László vincellér, akiről azt mindenképpen érdemes tudni, hogy több mint négy évtizeden keresztül a borvidéken gyűjtötte, csiszolta tudását. Neki köszönhetően tették le a máig is bástyaként szilárdan álló alappillérjeiket. A borászatot 2004-ben alapították, az első borok pedig 2006-ben készültek el. Sokakkal ellentétben először a nemzetközi piacot célozták meg, ezen belül nagy jelentőséget kapott a francia, idehaza pedig csak 2013 végén kezdtek komolyabb értékesítésbe. A pincéjüket meg 2014-ben nyitották ki a nagyközönség számára. Ma 28 hektárról, évi 60-65000 palack bort készítenek. A minőségi lécet évről-évre magasabbra pakolják, persze ez már az eredményekben is megmutatkozik. Elég csak annyit megemlíteni, volt mikor az Eiffel-torony degusztálós menüjében szerepeltek. Kell ennél több?  

A borászat amúgy két termékcsaláddal rendelkezik. A fiataloknak szánt, könnyed, gyümölcsösebb, egyedi megjelenésű gumigyűrűvel ellátott Hold and Hollóval, valamint a magasabb minőséget képviselő Holdvölgy sorozattal. Be kell vallanom, Holdvölgy borokat már több alkalommal kóstoltam, de szélesebb portfóliót még nem, viszont június közepén megtört a jég, ugyanis Szeged legújabb italkereskedése a HEDONÉ Spirits & More megtartotta az első borkóstolóját ahol Holdvölgy borokat mutattak be. 

Hold and Hollo Uppp 2023 

A kóstolót egy félszáraz, hárslevelű és zéta házasításából készült, 2023-as gyöngyözőborral indítottuk, amihez a CO₂-tőt a szomszédos Bükki borvidéken, Tibolddarócon adagolták. Virágos, citrusos, könnyed, fehér gyümölcsös illatok szállnak belőle. Számban némi körte, őszibarack, enyhén neutrális világ érződik. A buborékjai finomak, a benne lévő cukor jól passzol a kellemes savaihoz. Korrekt, tiszta, jó ital, ami a kezdő borkedvelőknek tökéletes. +4 pont 

 

Vision 2019

Pincén belül birtokválogatásnak nevezik a 65% furmint, 25% hárslevelű, 10% kabar házasításából készült bort. Közepesen testes, citrusos, enyhén krémes, a savai pedig gyönyörűen tartják. Körte, őszibarack, grapefruit ízei a hordó fás aromáival nagyon szépen egyesülnek. Hosszú lecsengéssel bír. -6 pont 

Meditation 2021

A 100%-ban furmintból készült bor alapanyaga a Király és Holdvölgy dűlőkből származik. Az előbbiekhez mérten már illatában jóval tartalmasabb. Az erősen közepes test mögött, a furmint birs, csonthéjas, körte aromák szépen párosulnak a hordó krémes, pirítós jegyeivel. Mindez egy vastagabb savgerincre van felfűzve, ami még hosszú utat jósol a bornak. Lecsengésében igen ásványos, sós, a maradék cukra pedig egy kerekséget ad neki. Erős 6 pont

Intuition No2. 2021 

Egy olyan félszáraz sárgamuskotály, ami sok más társához képest megreformált arcát mutatja. Vékony, közepes karaktere, jó savakkal és zöldes jegyekkel van megtűzdelve. Illatában sárga, valamint zöld dinnye mellett, barack, csonthéjasok és vegetális jegyek is kiérezhetőek. Kortyra kerek, a félszáraz kategóriája ellenére az erőteljesebb savai lendületet adnak neki. +5 pont

Signature 2010 

Már az elkészítsében is egyedi a 156 gramm maradékcukorral bíró bor, hiszen esszencia, aszú, valamint szamorodni házasításából készült, aminek az alapját furmint, hárslevelű, zéta fajták adják. Kora ellenére tömény, édes, mégis lendületes, amihez szép savak társulnak. Számban igazi ízkavalkád fogad. Méz, sárgabarack, dió, füge, datolya, dohány, birs, de némi cognakot is érzek benne. Irgalmatlan hosszú lecsengésű. Ez nem mindennapi tétel, ha a Vision a birtokbor, akkor ez lehetne a birtok édes bora. +7 pont

Culture 2014 6 puttonyos aszú 

A 190 grammos maradékcukra ellenére olyan frissességet mutat, amiben az ember csak kapkodja a fejét. Erőteljes citrusai mögött, sárgabarack, méz, dió, ananász illatokat áraszt. Karakteres savai igen fiatalon tartják. Számban az akácméz mellett, aszalt sárgabarack, dohány, datolya, ananász ízek is fellelhetőek. Hatalmas potenciál van benne, 10 év múlva visszakóstolnám. 7 pont

Kunci

Miért igyunk tokaji aszút?

 

Az utóbbi évtizedben a tömény italok forradalmával a hazai borfogyasztás erősen csökkenésnek indult. A lerágott csont miértjeinek az okát nem szeretném feszegetni, inkább megnyitok egy olyan bormárka palackját, aminek a legnagyobb szüksége lenne a borkedvelők fogyasztói társadalmára. Ez nem más, mint a tokaji aszú. 

Be kell ismernünk, hogy a Hegyalja édes borkülönlegességei finomak. Szerintem az aszú nyújtotta komplex ízvilág könnyedén helyettesíthetné az esti whisky, vagy rum örömét, gazdag cukortartalmára pedig, még egy elcsent desszertet jelentő macaron is könnyedén becserélhető!  Egyszerűen csak ugyanolyan hosszan és lassan kell élvezni, mint a jól bevált cognak márkánkat, majd jön a csoda. 

Most, a 15 hektáron, Sárospatakon gazdálkodó Harsányi Pincészet 2019-es 6 puttonyos aszújának dugója került kihúzásra. A borászat története, a város első patikájának megalapítójával Rick Jakabbal (Harsányi Gábor szépapjával) 1850-ben indult el, modern köntösbe viszont 2012-ben Harsányi Gábor öltöztette át. A második világháborút követő negyed évszázadát leszámítva, a család mindig fontos szerepet játszott az ottani borkultúra életében. A hetvenes években a dicső múlt feltámasztásának reményében, a Budapesten élő Dr. Harsányi Ádám szőlőt vásárolt, majd a rendszerváltás után visszaszerezték az egykori birtokközpontnak helyet adó Ciróka-dűlőt. Ez mára három kiváló termőhellyel bővült és jelenleg furmint, hárslevelű, sárgamuskotály fajtákkal dolgoznak.

A 100% furmintból, két évet hordóban érlelt aszú sötét aranyba boruló vastag, olajos, cseppjei lassan folynak le a pohár falán, míg az orromba érett illatok tömkelege száll. Virágmáz, aszalt sárgabarack, birs, dió,  fekete tea, dohány, mazsola, narancsos citrusokkal megspékelve. Széles kortyában erősen uralkodik az édes íz, a sav cukor egyensúlya mégis gyönyörűen harmonizál. A sűrű szirup szerű bor tobzódik az aromáktól. Kicsit olyan, mint a cognak-ba áztatott narancs, amit datolyával, fügével, dióval, szarvasgombával érleltek. - 7 pont. 

A jövőben bátran válasszuk a Tokaji borvidék édes különlegességeit, mert finomak!

Kunci

A magyar sherry

 

Mint sokan mások, karácsony alkalmával én is elővettem egy féltve őrzött tokaji palackot, hogy ezzel az apró gesztussal emlékezzem meg a legnemesebb borvidékünkről. Igaz, nem sokat fogyasztok az ottani pincészetektől, amit valahogy sajnálok, mivel az ott készült aszúk, szamorodnik, késői szüretelésű nedűk tényleg jók, de a borok világa hatalmas, az ember szervezete meg véges. Azt azért nyíltan kijelenthetjük, hogy Hegyalja dűlői világszinten is egyedülálló értékekkel bírnak! Ezek tudatában hamar feltennék egy kérdést! Ha ennyire kiváló minőségű aranyló nedűk készülnek ott, akkor miért nem kortyolgatunk belőlük gyakrabban? Úgy gondolom a jövőben ezen változtatni kellene, na meg most már ott van külön az aszúk részére kifejlesztett aszúpohár, AszúGlass is, szóval bátran nyúljunk a tokaji ritkaságokért. 

Szeretem megcsavarni a dolgokat, ezért nem egy édes, hanem egy száraz, vagyis száraz szamorodni dugóját húztam ki. Sajnos, egyre ritkábban találkozni vele, persze a készítésénél talán az értékesítése nehezebb, pedig hatalmasok potenciál rejlene benne, hiszen ez lehetne a spanyol jerezi sherry magyar vetélytársa. Ízviláguk és előállításuk részben hasonló, vagyis az élesztőhártya alatti érlelés az megegyezik. Kívülállóknak a savakban gazdag oxidált aromavilága eléggé drasztikusan hathat, de ha egyszer valaki ráérez egyedi ízére, akkor nagy szerelem lehet belőle. Különösen a szivar kedvelőknek ajánlott.

Az első szamorodni említése 1570-ből Szikszai Fabricius Balázs nevéhez köthető, akkoriban viszont még főbornak hívták. A mai nevét a 19. század elején a lengyelektől kapta, mivel a szamorodni szüretekor, az aszúval ellentétben a botritis-es szemeket nem gyűjtik külön, hanem az egészséges bogyókkal együtt szedik le a tőről és úgy préselik ki. A szamorodni lengyelül egybe szüretelt-et jelent, amivel a készítésének technológiájára utaltak az északi barátok. Két változatát különböztetjük meg, édeset, valamit,

A szárazban 9 gramm/literben maximalizálták a maradékcukrot, az enyémben viszont csak négy van, ami 2017-ben Hercegkúton a Naár Pincészetben készült.

A sváb felmenőkkel rendelkező család a 18. század közepén érkezett a borvidékre és a bázisukat a 2002 óta a Világörökség részét képező Gombos-hegy pincesorán alakították ki. A nagyszülők még 1954-ben vásárolták a mai napig fennmaradt pincéjüket, amit idővel felújítottak, viszont az első palackos borukra 2009-ig kellett várni. Azóta már jó 20 hektáron gazdálkodnak. 

Nézzük ezt a kiváló évjáratból származó különlegességet! 

Aranyba hajló színe mélyebb illatokat rejt. A közepesesen, de nem túlzásba vivő oxidált aromák mögött narancsba csomagolt virágméz illat száll a pohárból, ami dióval, mogyoróval, birssel van megfűszerezve. Számat kerek, enyhén olajos korty járja át. Eleinte a gazdag savú, oxidált jegyekkel bíró bor még keresi önmagát, majd megnyílva kiteljesedik. Itt már citrusok kavalkádja köszönti az ízlelőbimbóimat, majd ezt egy csipetnyi cukor és birs valamint, körte keserű ízei teszik kerekké. Lecsengése is hosszúnak mondható. Egy olyan érett, mégis lendületes, kedves bor, amiben semmi sem túlzó, mégis jó inni. 6 pont

Egy újhullámos tokaji sárgamuskotály

Korábban a parfümös fajtákat toltam el magam elől, ma sem tartoznak a kedvenceim közé, mégis úgy veszem észre, szép lassan kezd változni az ízlésem! Persze, ez még nem azt jelenti, hogy rohanok a boltba és leveszek egy Irsai Olivért, vagy egy gumicukor ízű néró rozét, a szépen elkészített tételeket mégis egyre szívesebben kortyolgatom. A sárgamuskotály se tartozott a kóstolási spektrumom középpontjába, de 2018-ban megtört a jég. Igaz, nem hazánkból, hanem sógorék Stájer borvidékének egyik TOP pincészetéből érkezett a palack, mégiscsak sárgamuskotály volt. Egy olyan szikrán pattintott, szikár, gyümölcsös, gelber muskateller-ről írok, amibe egyből beleszerettem. Sajnos, azóta se töltöttek poharamba annyira különleges tételt, amire a mai napig etalonként tekintek. Azt hiszem, nem lövök mellé, ha az a bor az akkori munkahelyemen hatalmas közkincsnek számított.

 

Nem olyan régen szülinapomra a Götz Pincészet 2021-es sárgamuskotályát nyomták a kezembe. Munkásságom során a boraik sajnos a látókörömön kívül estek, a borászatról sem tudtam valami sokat, így olvasgatni kezdtem. Azzal azért tisztában voltam, hogy a 18 hektáros birtok központja Hercegkúton, a világörökség részét képező Gombos-hegyi pincesoron található, az 50%-os sárgamuskotály szortimentjük mégis meglepett. Igaz, nem vagyok a Tokaji borvidék guruja, de ilyen részarányú sárgamuskotállyal még nem találkoztam sőt, mind a hat tokaji fajta megtalálható a szortimentjükben. Az sem mellékes, ha a látogatás során szerencsénk van, hazánk első borkirálynője, Götz Ildikó fogadhat minket. Tovább nem is szeretném csűrni-csavarni a szót, nézzük milyen a 2021-es sárgamuskotályuk.

 Az erősen citrusos illat mögött visszafogott gyümölcsös aromák rejtőznek. Sárgadinnye, kicsi őszibarackkal, némi egressel, kevés zöldfűszerrel meghintve. Markánsabb savgerincet közepesen intenzív, gyümölcsös ízek ölelik körbe. Sárga és zöld dinnye, barack, körte, csonthéjasokkal, sajnos a savak mégis elviszik. Az új stílust nagyon értékelem, biztos vagyok benne, idővel még többet ki lehet belőle hozni. 5 pont.

Na jó, a sógorék, szubmediterránnak mondott, szlovén határvidékén termett csodájának minőségét  nem érte el, mégis a parfümök helyett, egy olyan gyümölcsös, szikár vonulattal bír, amivel illatát tekintve elmozdultak a tömény pacsulitól és egy szerethető új stílust céloztak meg vele.

Kunci

5 napon át csörömpöltek Szegeden a poharak

 

Szeptember 13-án több mint száz pince képviseletében elrajtolt Szeged második legnagyobb boros rendezvénye a 11 Bor tér. Személy szerint a nagy testvér, a Borfesztivál hangulatánál jobban kedvelem. A telt ház ellenére, barátságosabb, élvezhetőbb, családiasabb a légkőr, amihez a kivilágított éjszakai Dóm látványa egyedülálló hangulatot biztosít. Így csörömpöltek öt napig a borospoharak, míg számításaim szerint úgy, 600-700 borból lehetett válogatni. 

Azért az öröm nem volt teljes, hiszen a nagy számban felvonult borászatok ellenére, számos hazai borvidék (Neszmély, Nagy-Somló, Bükk, Tolna), nem képviseltette magát. Azon, az unicum-nak nevezhető, kevésbé ismert, kistermelők hiányát is éreztem, akiknél egy másik stílusban lehet csiszolni bortudásunk. Olyanokra gondolnék, mint a Vulkanikus Borok Fesztivál tagjaira, a Somló-hegy ikonjaira, az Etyeki-borvidék pezsgőmestereire stb. Sajnos, a negatívumok itt még nem értek véget. Nem egyszer a stand alkalmazottjainak bortudása sem állt a helyzet magaslatán. Finoman fogalmazva, kérdéseimre egyszerűen vállat vonva reagáltak. Itt nem a bor erjedési, kémiai folyamataira lettem volna kíváncsi, inkább csak arra, hogy tudjanak néhány szót szólni a pincészetről, a kínált portfólióról. Igaz, ez nem szakmai közegnek tartott rendezvény, mégis több tucat borfanatikust emelhettem volna ki a tömegből. Lehet, elhamarkodottan írom, az áremelkedés a borárakat még kevésbé érintette, mint az ételekét. Az előbbinél is voltak azért extremitások. 400 Ft-tól a falig rugaszkodva, 18000 Ft-ig találkoztam dl árral. Hozzátenném, az utóbbinál, egy magyar vöröset kínáltak ennyiért. Azért ne legyünk elégedetlenek! Több helyen maga a borász, vagy szakmailag beavatott személyek töltögettek, akik több mint kielégítő választ adtak tudásvágyamnak. Nálam ez lenne a normális, de úgy néz ki, lassan már ez is inkább extra szolgáltatás lesz. 

Az öt nap alatt számos érdekes tétel került a poharamba. Nézzünk néhány különlegességet.

Gedeon rozé pezsgő 2019 

Az izsáki pezsgő becsületét visszaadó Gedeon Birtok méthode traditionnelle eljárással készült kadarka rozéjával indítom a sort. A 2019-es évjáratú, hagymahéj színű, érett csipkebogyó, friss cseresznye aromájú, kellemes savakkal bíró pezsgő, némi fűszeres, likőrös jelleggel zárul. Nagyon érdekes tétel. 5+ pont 

Ujvári irsai olivér 2023 

Szegediként, semmi féle képen sem szeretném kihagyni a város egyetlen borászatát, az Ujvári pincészetet. Azt kell mondanom, borászuk, Pintér Tamás az utóbbi 2-3 évben egy erőteljes pozitív változást indított el. Itt nem kell nagy aranyakra gondolni, inkább csak megbízható, tiszta, jól iható tételekre, amibe lehetősége szerint mindig próbál belevinni némi értékelhető csavart. Nézzük a 2023-as év első borukat. 

A pohár szájából csak úgy dűl a parfüm, citrusokkal, némi zöldfűszerrel megspékelve. Igaz még elég friss, de már érzékelhető a benne lévő anyag. Erőteljesebb savgerince köré szőlő, muskotály aromavilág párosul. Szépen magában hordozza a fajtajegyeket. 5 pont 

Medvebor Grizzling 2018 

A fesztivál legkisebb borászatának, a Medvebor mindig meglep valamivel. Alapítójáról, a bölcsész végzettségű Nagy Gáborról érdemes tudni, hogy korábbi nagymestere Fekete Béla bácsi volt és a Zalai-borvidék Csáford-hegyén több ősi fajtával foglalkozik. Ugyan ezeket most otthon hagyta, így esett a választásom erre a 2018-as olaszrizlingre. 

Illatában krémes, citrusos, érett fehér húsú gyümölcsös. Ízében vaníliás, enyhén csonthéjas, érett almás, némi körtés jegyekkel. Egy olyan fajtajelleges, jó savakkal bíró olaszrizling, ami még mindig jól tartja magát. Nem egy fröccsbor kategória. Hosszabb lecsengésében némi keserű ízt tapasztalok, amit nem tudok hova tenni, ettől még mindenkinek ajánlom. 5+ pont 

Tiffán pinot noir 2020 

Ede bácsi egy olyan legenda, aki még a nyolcadik X-et behúzva is aktívan részt vesz a mindennapokban. Tőle azt a fajtát választottam, ami nem való a legdélebbi borvidékünkre, de a Várerdő-dűlőbe ültetett pinot noir-ral mégis nagyon belenyúlt. 

Illatában szilva, érett meggy, sok fűszerrel némi csokival. Számban a piros bogyós gyümölcsök pattognak a nyelvemen, mindehhez egy vékony keretes, elegáns hordózás társul. Nem könnyű, nem nehéz és szép savakkal bír. Egy olyan elegáns aranyközépút, ami csak most kezd felnőtt korába lépni. 6 pont 

Fivérek chocolate merlot  2021 

A kóstolt tételek alapján a néhány éves múltra visszatekintő Szekszárdi borvidéken gazdálkodó birtok szépen muzsikál. Megtudtam, a chocolate merlot egy olyan klón, amivel egyedül csak ők foglalkoznak hazánkban. 

Már a neve is egy erőteljesebb tanninra utal, amire még rátelepszik egy markánsabb hordó, így meg sem lepődöm a kávé, csoki, szeder, fekete ribizli aromáin. Számban a medium plusszos pörkölés sajnos teljesen eluralkodik. Itt már a gyümölcsös jegyek alig érezhetőek.  3-4 év múlva szívesen visszakóstolnám. 6 pontot mindenképpen rávágok, de a hordóból visszavéve jóval nagyobb durranást lehetne belőle alkotni. 

 

Torma REM 2013 

Ez az a bor, amit nem tudok a helyén kezelni. Persze, a Torma testvérek melyik tétele értelmezhető könnyedén? 60% kékfrankos, 40% cabernet franc és 36 hónapot töltött kis fahordóban. Olyannyira ömlenek belőle a vad, fűszeres, erdei bogyós gyümölcsök, ami mellett a hordóhasználat szinte eltörpül. Erőteljes vaskos savgerince köré, szikár test párosul, érett meggy, szeder, fekete ribizli, csoki, vanília aromákkal megáldva. Kegyetlen hosszú lecsengésű. 10 éves korának szemernyi jelét sem érzem! Azt hiszem, vak teszten a többség rendesen mellé lőne az évjáratával. Legszívesebben 2033-ban újra elővenném. Ha nem lennének olyan savai akár 7 pontot is könnyedén rávágnék, így marad 6+ pont. 

Tokaj-Hétszőlő late harvest kövérszőlő 2018 

Lehet nincsen igazam, Tokaj nélkül mégis vétek lenne zárni a sorom. Most egy 2018-as késői szüretelésű kövérszőlőt választottam a Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtoktól. Ezt azért is tettem, mivel egy olyan ősi fajtáról beszélünk, ami a filoxéra vész előtt Hegyalja egyik meghatározó szőlőtőkéje volt . Sajnos a vész után eltűnt és csak a 90-es években került vissza. Jelenleg 43 hektáron termesztik. Idehaza ritkán készítenek belőle önmagában bort, akkor is inkább édes verzióban. 

Citrus, lime, zöld alma, fűszerek, némi ananász, fehér húsú szárított gyümölcsös jegyek szálltak a pohárból. Ízében nagyon friss jelleget ölt. Közepesen telt kortyában, jó sav cukor egyensúllyal bír. Idővel a cukor mégis átveszi az uralmat, de ez nem zavaró. Picit kesernyés a vége, és kellemes a lecsengése. 6- pont 

 Kunci

Egy tokaji házasítás

      Még mindig aktívan él bennem a Drop Shop 2015-ös 47 Csepp nevű bora. Abban az időben a Gizella Pincészet külön a budapesti borbár részére készített furmint, hárslevelű házasítása titkos favoritommá vált az ottani portfólióból. Ennek a kóstolása során jöttem rá a két fajta harmóniájának eleganciájára. Míg a férfias furmint robusztus testet, addig a nőies hárslevelű kedvességet biztosít a bornak. Sajnos a furmint bűvöletében élő hegyaljai borászok elég lassan kezdenek ráeszmélni erre a tényre. Ha nem is gyorsan, de a változás szele valamelyest mégis megérintette őket. Napjainkra a furmint mögött már nem csak a hárslevelűnek, hanem a sárga muskotálynak és kabarnak is egyre gyakrabban helyet szorítanak házasítások során.

   A cuvé készítés első nagy úttörői közé tartozik az a Szilágyi László, aki a 47 Csepp megalkotója is egyben. Nagy meglepetésemre az egyik szupermarketben járva beleütköztem a Gizella Pincészet 2020-as furmint hárslevelű borába. A régi emlékeket felidézve, gondolkodás nélkül nyúltam a palack után. 

   A 62%-ban furmint alapra helyezett bort kilenc dűlő terméséből készítették. 95%-a reduktív, 5%-a pedig 8 hónapon át 300 literes hordóban kapott érlelést. 

   Illatában a furmintra jellemző almás, körtés, barackos aromavilág, citrusos, csonthéjas és virágos aromákkal egészül ki. Testében a karakteres savakat a maradékcukor kerekíti le, amiben némi finom seprős jelleget vélek felfedezni. Barack, körte, alma, mandula ízei, virágos, enyhén mézes, kesernyés lecsengésben végződnek. Egy érdekes bort kóstoltam, de hiányolom azt az eleganciát, amit ebből a két fajtából ki lehet hozni. 5+ pont

Kunci

Hogyan is van ez? Ezerjó, Soltvadkert, Tokaj és Szeged!

   Tudjátok hogyan köthető össze az ezerjó, Mór, Tokaj, Soltvadkert és Szeged? Az ezerjó a Móri borvidék zászlós fajtája, ami második otthonát Soltvadkerten, a Kiskunsági borvidéken lelte meg. Ez oly jól sikerült, hogy 2020-ban a soltvadkerti ezerjót oltalom alá helyezték, amivel a soltvadkerti ezerjó felkerült a világ bortérképére. Sztorimat folytatva Tokaj szerepét a móri történelemkönyvekben kell keresnünk. A törökök kiűzését követően Mór a borkultúráját az ide telepedett kapucinus rendnek köszönhette, akik a legenda szerint tokaji társaiktól kapták az ezerjó szőlőtőkéket. Írásos emlékünk erre nincsen, de az tény, hogy a fajta magas savtartalommal és jó aszúsodási képességgel bír sőt, egykoron a dunántúli településen móri aszút is készítettek. Szegeden meg van egy Ezerjó Borszaküzlet, ahol természetesen ezerjó is kapható. Most egy olyan 2017-es kis fahordóban érlelt Soltvadkertről származó ezerjót mutatnék be a Font Pincészettől, amely a szegedi borbolt repertoárjában is megtalálható.

   Igazán karakteres és különleges illatvilággal indít. Egyszerre jelen van a vanília, a tejeskávé a citrus, a virág, a dió, némi birssel elegyedve. A hordó elegánsan uralja a kerek bort. Savai szépen belesimultak a testébe, amiben jól megférnek a krémes, vaníliás, capuccinós aromák a citrusos ízvilággal. Mindez dió és kesernyés birs lecsengésben végződik. 5+ pont

Jó úton a Grand Tokaj

A Grand Tokaj boraira érdemes odafigyelnünk. 
Nagysága, a felvásárolt szőlő mennyisége ellenére Áts Károly magasra tette a mércét. Kemény munkájának, szakértelmének köszönhetően teljesen megreformálta az egykori Tokaj Kereskedőházat.
A  2013-as aszúja már nemzetközi szinten is bizonyított, de sarokkőnek számító alapboraikkal sem kell szégyenkeznie. Jó ár-érték arányúak, tiszták, fajtajellegesek. 
Kérem, itt nincs semmi csalafintaság! Egyszerűen korrektek. Olyanok, amiből szívesen töltök még egy pohárral. 
Ez a szemlélet minden magyar borászat számára mértékadó lehetne. Most a 2015-ös évjáratból két ilyen bora került a poharamba.

Furmint 2015

Illatában egyszerre párosulnak a citrusok, friss virágok, zöld fűszerek, amik később almával, dióval egészülnek ki. Vibráló savai almás, körtés, enyhén krémes ízekben folytatódnak. Minimális édes érzet teszi kellemessé. Szép ásványos lecsengésű.

16,7 pont

N°8

A bor neve a nyolc hegyközség nevére utal, 50-50%-ban furmint, illetve hárslevelű házasításából készült. Sokan e két fajta párosításában látják a száraz tokaji jövőjét. 

Virágos, mézes, pirítós, almás citrusos illatokkal indít. Feszes savgerince mögé, alma, körte, keserű mandula, dió, méz aromák sorakoznak, amit egy kevés maradékcukor tesz kerekké. A bort elegáns ásványai teszik harmonikussá.
16,8 pont

Mit mondjak még? Töltök még egy pohárral és várom az újabb évjáratokat. 

Kunci